[中式食譜] 辣酒煮花螺

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材料
; g( i, ~( I# S  h4 N0 y  p翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油（連渣） 30克、花雕酒 20毫升、辣油（淨油） 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升
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調味料6 ]& A4 h9 F. T! V* h: z. o
蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙. a  q3 y2 `2 O4 }7 i! ?

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& R6 {& I. z: o/ V做法
" g. i* L0 [7 u5 g% {5 _1.翡翠螺汆水去掉潺液，備用。
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2.蒜頭以大火猛油炸至金黃，備用。
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3.鑊中下油，爆香辣椒油，下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾，加入翡翠螺和指天椒乾，收細火再煮 2分鐘收汁，最後加上辣油即可。 . W1 J' E; K# v

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貼士
: ]' e* {- P' |+ l% P+ |煮滾後收細火，可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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