蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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1 e5 S4 |3 } t( m# D0 z" R% _tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
, P6 D, S2 ` F, T0 I! r5 J' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l0 u( j9 D0 M- Y- q' _5 |公仔箱論壇四大蟹天王食其三
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# D/ T! ]6 L8 l$ ]& Q/ w5 B! p- E5.39.217.76■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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+ i. k. [$ C" k7 v5.39.217.76「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 ' |5 n8 ?- F( L9 l: P7 F
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先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ z* ?/ n$ }/ O( M+ V) U1 C
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。, w( U+ @. |0 I' i
8 {0 J, {% W8 S& J6 G- J% n$ m. y蟹粥. P+ E& n; P8 e: ~) f* V8 b$ C8 c
6 A& r* t2 D, ?% S: p( M1 Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.76% w0 e, d" i+ i4 }: u1 P2 b( T
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燒鱈場蟹蟹腳
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 % y' I1 x t7 w
6 A. I7 k( `( h' q公仔箱論壇松葉蟹腳刺身
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3 f7 K+ s2 M. h; c6 Ftvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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- P. ]0 V& g5 ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
8 a1 r Q) j2 @8 _" b5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ J6 X4 Q9 V
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5.39.217.763 z+ ?$ p5 ?$ \1 b* A7 [
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松葉蟹小檔案
% k) G, ]* w6 x5 Y) h$ `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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4 E& U: d: I5 b8 u6 n三大蟹天王駕到！
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蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f- o6 H+ X/ t t8 Y
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: s3 k, B6 P) `) g2 o! y
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; c0 B) b' r) ~' h4 O: |tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥5.39.217.76' A: B) B6 `6 e, i$ L, M% N$ ^5 R
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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; P, H+ U3 ]8 d" S: D& n公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
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) e4 l g6 q, F/ E/ r7 ~蒸松葉蟹及蟹膏5.39.217.76+ n( h/ O$ y" r
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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( N$ v" m- y& q9 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ h+ g7 c. P* q* ]9 \/ c1 t* x
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。) T: A( R8 z+ T- w: o
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; b, q8 Z1 K3 S: y1 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb& z6 Z1 `5 p& ?( v" x. f: ^. \
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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