蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
5 N: W9 n9 ~7 q- Y2 D& Y7 s3 ]! c
( c2 q/ w7 d& Z8 ~! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
) T! k3 G r" U% t4 l
( ]. I( W- @: v; q/ l9 v四大蟹天王食其三公仔箱論壇. C G+ @- j9 G* e( _9 t, l
! ~7 C6 X2 N5 j9 ltvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
. O, J; L0 n! O/ v% F8 D! @6 F公仔箱論壇
5 }: ]: r% j, J/ M「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇$ I! z2 X$ N% F9 [1 |
8 y3 J$ Z4 @7 t; p2 e; z先吃刺身後吃火鍋
/ v+ ^7 q( Y& [3 ~0 {公仔箱論壇食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。: @7 J- `& v& u1 A
公仔箱論壇! ]0 I* `; \* I/ o2 r+ @
蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb' R6 G- I# w# z1 Y6 K" i
1 ~% N+ O4 a: W9 J* Mtvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
2 c" k5 ?: C; o. L* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) U4 _+ d( l: K# b5 p* Z
燒鱈場蟹蟹腳4 I! T( p* I& U4 S
% w- S3 R! X3 k6 C9 J鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
" j ]) |+ \% A# T, rtvb now,tvbnow,bttvb
4 F9 B" e, ^& a/ ^tvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身5.39.217.76; I9 D: l! q3 l4 b) s
/ G% @+ q! N0 O8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
3 Q& i8 z6 R# \0 P& qtvb now,tvbnow,bttvb9 \$ D' a$ a$ Z I
凍毛蟹
7 C. ]) K8 ^; q# I+ ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 D. {# T) P: d# T1 } ?
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 7 h$ T0 i- |5 U$ f8 N8 E
' I4 h! s6 j8 o. v) X9 }; O松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅: H4 v0 _7 F& |3 |4 _, o
7 u' H$ c6 U/ T0 i& ^% {$ Z0 Q1 f兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ / [3 f6 K- Z) w/ ~) T
; G! w' G5 c1 ]) Y7 y$ L公仔箱論壇松葉蟹小檔案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 i f2 N+ u$ B! s8 l$ F2 G
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
& `2 T1 a9 {2 X0 U3 S7 @5.39.217.765.39.217.76# B& z/ G0 z( u- ]. a
 5.39.217.767 ]8 D; x. Z4 V, f% w: L
三大蟹天王駕到！
$ ?4 ]) V9 a9 ~3 V" T" Q2 `5.39.217.76
9 B; b; R' Z. B) {2 Z 5.39.217.768 j( A) p4 h$ l; @6 C! Z# E
蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 q+ c/ v2 F
公仔箱論壇+ |8 d( Q+ l( U1 M0 K- z
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
, K0 _% Q! d0 e- R3 E; O0 h# F ?公仔箱論壇+ S$ g7 Q* ]1 y! v; U1 m( R
 * J! Y! q- F% q3 w; E. w
( P6 T5 s# ~# d) C0 W
" v+ A: X% S& J7 vtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥
5 N2 E, t$ m2 b f' b, t公仔箱論壇 c/ C$ W) a2 @3 ]$ d6 O; G
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。! C) }5 u2 q, O D0 R4 ]
0 {) k+ R0 \* x( G5 j公仔箱論壇
- f7 \/ B" @3 t! ]; ^ |: t0 C- x8 R- Y
: P0 l' n Z! x& ~! itvb now,tvbnow,bttvb
6 n5 x/ Z! T0 ~& \蟹膏：膏最多且最甜
2 N, \2 k- d5 z% S/ K1 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( l" I% h. d* v8 |# k3 {8 m
蒸松葉蟹及蟹膏
' H8 [0 U$ M9 h# B, _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# o! m( N: N1 |# F6 M- h
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
. P0 J7 E: E ~8 d) _) w& ]; n; ztvb now,tvbnow,bttvb
" c6 L* {5 B ~1 R4 N3 j0 p: S2 O0 a1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _! Y' B: L: O j: C9 ^, ]. H# A公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
, a+ x6 [' J V8 y P+ P. \; G v公仔箱論壇0 P1 ~. u0 Q2 X: }
 ; }- I- s+ u* w, y7 N3 F2 L
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
) C; {; V y) E3 ~9 c8 v/ d$ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' q3 j" C3 Q9 \" v
蟹膳
; d. ?1 M! |7 I i5.39.217.76地址：灣仔譚臣道
4 P" {& R. X- w+ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 E) g$ F! Y- J3 j9 t, g
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|