蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
3 Q; { S1 D% y; Z8 {* s8 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ~# o/ }3 _1 q2 e, f
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。公仔箱論壇, A% d1 Z& c, q% @6 s8 x/ J3 U5 @
; t. Y2 w3 |; v; i: V
四大蟹天王食其三公仔箱論壇& X( s2 h5 g- l
3 \" S5 F, D- l n* J■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
& o4 f( u! H' b3 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, Z4 O3 H1 y; i) Q; d* s
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
3 U" M1 Y2 F' E* C8 q; p# V5 P
- o8 W1 s! `$ w6 F6 f- c9 L0 M) G先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 x( ~# U9 {, F. r0 X, V
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
" G) ]( [7 {" M0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j) M L" ?5 m2 e公仔箱論壇蟹粥: d' D1 \) U7 ^, _
3 g4 I D" @+ X H% {5.39.217.76用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
* n- C8 y3 W2 r8 C公仔箱論壇
( _* v6 @* p5 @# A7 |燒鱈場蟹蟹腳) J9 Q1 {9 w( o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 a2 n5 p1 L4 ?3 f9 E
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 g0 }5 b( A5 r. S1 F
* m0 o0 X, L7 |/ K {% ?: v
松葉蟹腳刺身
. n# e/ }* z& o7 z: Q# [5.39.217.76
- S8 y3 ]* t. Q( W. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 - B6 }) \ `! a. B- T0 t% i! m n
+ U, ]" g2 _) V/ C7 \& u& p凍毛蟹
' g/ N( p" R* f$ f5 H0 f: h. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _/ Q* q) c# n) v# ~/ _2 E
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
( W9 e+ C _0 w" _8 T3 X- N( jtvb now,tvbnow,bttvb
* X2 }3 R- H% _/ Y6 C/ f松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
* {5 W& W0 e& ltvb now,tvbnow,bttvb
6 A/ K* h8 m) v兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
# z* r# v& j' Y: ~2 E( {1 @0 s! g
松葉蟹小檔案tvb now,tvbnow,bttvb9 v# |+ k0 O* g4 f1 J5 O. G
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。tvb now,tvbnow,bttvb$ i! v5 e6 T B) J$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! i1 @. k" b$ w# b, ^( z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ t$ T, N* j# W9 b9 ?7 Y4 S
三大蟹天王駕到！tvb now,tvbnow,bttvb# u3 h+ j: R- [' M5 B3 e; n* H9 k
tvb now,tvbnow,bttvb. ^( L% F7 U, V3 M4 Q, r; ~+ L
 5 g5 ] S; H2 S# T
蟹膏：味道鮮甜
$ Y% y' |8 P+ j1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {7 N2 [ {- W' X/ otvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇2 E3 b$ R( K* u' ]$ ]
' |& {7 d9 W& q/ m9 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 N7 r$ M1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' J+ v) w0 G M# |
2 `0 F3 d- R3 P4 _3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇2 F3 ^6 |- L3 T0 @8 C0 W V
8 \) m1 f8 G+ F5.39.217.76毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。公仔箱論壇2 J2 b- D3 S& }4 R0 @
; Z8 P3 N# ~1 C& n% E T& i 2 ^& z7 D+ B$ H
# U; {* g& `1 F# j+ O/ \9 P
0 X0 K8 L1 @. M1 Z) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏最多且最甜
1 ~9 I% b* D0 l+ mtvb now,tvbnow,bttvb+ @5 f; R. D9 {# X
蒸松葉蟹及蟹膏
' Z' U( A7 e- D, x9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( @: r( j' i9 _# N. H& \# p3 M
1.盒上放着松葉蟹蟹件。5 o: h, O- G$ E2 ~3 E
' D# Y6 K8 M2 e" s0 o / V, t" f" V' z
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。5 Z. ], J* {" F6 H
; l+ T( i( t! ^& Q! J9 H# ~* k: B
/ Q. Z. ? _3 ]' M" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。公仔箱論壇: _4 W _0 ?9 m' E# ]2 t( {1 o
" W' v$ H8 `/ d% y
蟹膳公仔箱論壇0 ?( J- j7 V4 ?7 v
地址：灣仔譚臣道
, q9 d* G) _' ]) q) @8 ?* U& B5 w& ^tvb now,tvbnow,bttvb P6 s, L% u# t
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|