蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇0 d: s! Q6 u6 w# {+ i
* D$ h5 E: {: k0 ?8 ~鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
$ r' N) L; P5 ~& ~& f5.39.217.76公仔箱論壇9 B! H5 L5 [- C0 L1 W
四大蟹天王食其三
1 R& O& X$ N4 Q2 _- H' M; [5.39.217.76
0 O+ |" O6 e' h) wtvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 [4 M3 Q& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* u5 E7 f' \% T7 L3 C9 }
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 c3 j+ I) _. v
- e, g+ N P! ?
先吃刺身後吃火鍋 tvb now,tvbnow,bttvb. F4 {% ~$ o6 u ^( C
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
+ \4 J$ C; n4 p8 M+ b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l2 W5 {/ p2 B! V; X) H" etvb now,tvbnow,bttvb蟹粥
/ j% X' y: f. [. t; k* B
' X2 [, @8 k7 K" q1 b, `% F用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
" F& \! @& f; m/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I u5 x/ R Q4 T! c4 V公仔箱論壇燒鱈場蟹蟹腳
. K3 k8 I9 O7 }, k [/ a! b tvb now,tvbnow,bttvb4 l& x h/ K' ?! G: y
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
( v: M* Z$ E* H3 U* ~公仔箱論壇4 X. z5 o3 r; c- y; U# J
松葉蟹腳刺身公仔箱論壇6 Q' Q) x3 f# h' `0 y7 j
' h! O* u6 J5 @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
5 U+ u. P; }0 x5 S7 m' utvb now,tvbnow,bttvb
" z! S8 O1 S* B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹
Z' m) }& X' [; e; @- v
0 @( B l( a0 S4 `0 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
8 s: U$ _# j6 m6 E1 ?+ K$ ]公仔箱論壇
2 R5 L! W8 N! @3 S( B# c松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5.39.217.76: [# x3 A# }: r
 7 z; N' [3 H( V# v' E
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 公仔箱論壇 _3 B$ B: @8 _. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 }+ ?# _7 X( k- c% g$ o
松葉蟹小檔案
4 z5 n2 V( ^' @6 B! E5.39.217.76居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
2 i! e* @ C, K! \% x5 P( R& S5.39.217.765 q. x- F1 k( u: p* d, [
5 q& z+ V2 E: {' j2 z三大蟹天王駕到！公仔箱論壇7 F( @- }. J; [3 r; w% B, |$ Q1 y
& P6 x9 P8 \+ i) U) l, D; N5.39.217.76
: G3 K7 v) L+ o/ S1 _3 z! O& W$ H5.39.217.76蟹膏：味道鮮甜
/ ?, h8 `- B5 |9 H# z3 R7 h5 @tvb now,tvbnow,bttvb; N# j( `0 _0 u; ^ Q9 c/ \
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
. V8 N$ v! |, p8 f3 t7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 L; L4 y# ?4 @! E5 }
 7 L8 `1 Y7 O% O7 c- D1 N: `' }
tvb now,tvbnow,bttvb" p# [+ w% E, q$ k: S$ z) X- B" l
 5.39.217.76. W; Z: U$ b7 |4 T% d% }$ N
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
4 ?3 H% U% |/ f+ P1 W' G" [0 f5 g; f$ c6 ~: a9 S
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。5 |7 `2 J5 g! A! J* q1 l, M
公仔箱論壇- l9 \+ \1 ^) C- h0 \; i' v
1 S8 \4 O) s1 C; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^/ ~5 p5 w4 I& M7 c) p, V8 s
8 @ O2 b" `: V1 \7 _* R公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
8 W0 q& I# } Z* B" j( u+ g y5.39.217.765.39.217.76; q/ V* U3 T2 F1 R! @
蒸松葉蟹及蟹膏
4 e" Q" Z8 V2 h' d( C2 W, w, B5.39.217.76
- k O$ u3 @5 c0 Z5.39.217.761.盒上放着松葉蟹蟹件。
8 ]. e* V% p5 q) P F$ K! Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X/ Z$ k d0 i6 R9 h4 z7 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u( L7 }/ L4 A9 ^
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。公仔箱論壇( u" M( z+ ^$ y
! v! z; h9 E1 Z9 h& w4 _& k+ E& X- g : x1 T1 a5 a7 I/ e. Z2 j
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
8 P$ m& ?" ` C. J+ o- e: B5.39.217.76公仔箱論壇+ G5 D8 S* q+ Q+ V+ }7 j& L+ q. h, L
蟹膳5.39.217.76' }5 ^/ E% j8 P
地址：灣仔譚臣道: o: v( w6 I4 b* M0 b& @* Q1 B7 O( D
- p5 P. A5 }1 |) g% ]" J8 i# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|