是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
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短劍盾牌古董貨
4 z. Q5 d' q9 l+ |: p3 ?公仔箱論壇1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。公仔箱論壇: p' c% n8 w7 U0 e
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& @. S( F/ P! c1 r) z' b) L: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。$ |) T' e, }& `5 ?( M0 g
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& [2 P; H; J" c8 G5 M+ u/ htvb now,tvbnow,bttvb■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。2 z: W* q+ f; p; B
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餐前酒喚醒味蕾
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, V8 Q+ O2 T! v; m6 B% Q. U■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。: ~1 J$ @+ F5 s4 U: l8 J
# R# A) C6 o7 D+ V7 \5 c+ i8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。
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6 f. z Y: Q6 }/ P8 S* [Bourgogne Chardonny 2007
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7 Q) ^8 i: B3 S" Q" S% Stvb now,tvbnow,bttvbBourgogne Pinot Noir 2007公仔箱論壇9 C/ t; }; D$ T( H7 F9 n8 b
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蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。5.39.217.766 v! |3 M2 O( A7 c5 {0 d" f) A
- _* t4 v2 U/ h- B# {, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. z' k7 H+ `3 B) q/ k" K
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Z4 N0 ?$ V" @' B, W2 e tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# R" v+ m/ ?2 u
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' z, _* t% c" I1 P3 z, ?品酒師 Anson
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雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」
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鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
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C# Q, O g7 n* l3 L( g+ S廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」
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希戈餐廳
. a. K) B2 W( [8 u: e4 y; k& p公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
( [5 ?# f, b4 U& Z0 Y! F2 i供應期： 3月 17日及 24日tvb now,tvbnow,bttvb- H6 D6 t, _1 K$ v
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 ?: m; @/ \ k
- j' b0 Q' W1 @7 o; j# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吟釀＝高級清酒8 S( i: l# F$ O- L# x
P; U5 [. l: B& y2 {' u2 G% N6 k5.39.217.76■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。公仔箱論壇, T! a) j" `" f2 m6 B5 x/ t$ @
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「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) c4 ]: N" s; }3 r% \
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% N: I6 i7 S+ q& F6 s: V- i+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。
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- e: r8 K* z1 m) p, n■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。5.39.217.76; r* Y+ N. X* \! w2 P
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0 a+ M* y G3 {' z( v- m4 X5.39.217.76■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。tvb now,tvbnow,bttvb8 v: v3 t5 |0 L! i, m% p
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/ h6 v* L' }" L" A0 s: G5.39.217.76■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
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$ A5 J. z& U9 I$ a5.39.217.76櫻田日本餐廳公仔箱論壇0 d7 E7 }9 P; X1 @+ j/ k# ~
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店 5.39.217.76+ B* u, ^' N8 V+ v
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發表於 2011-3-12 05:12 AM
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發表於 2011-5-9 02:08 AM
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