《黑天鵝》妮妲莉寶文榮登奧斯卡女主角寶座，全靠其心魔日哦夜哦，港人買燒鵝也心魔作祟：「唔該，我要左髀。」愛左棄右其實很蠢，因為左右髀一樣嫩滑。公仔箱論壇7 t: X$ y: C5 ~0 X% s% L
) r. Y4 r7 D- z0 ~3 D1 K公仔箱論壇買少見少炭爐燒鵝1 a8 z1 E2 [: ~8 d" I* `
8 r5 T3 M6 z& l v公仔箱論壇燒鵝半隻$180鵝皮肉質嫩滑，不會吃到滿口油， Paris：「真的比一般燒鵝多一份炭香。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 D1 f- r! ~- G2 u; V+ W
, s" m* K) _' b公仔箱論壇「裕記大飯店」由 1958年開業至今，炭爐燒鵝五十年不變，這店在清遠自設鵝場，凌晨劏鵝作檢疫後，早上就運往香港，然後立即用粗鹽、幼砂糖、五香粉及乾葱頭等醃料往鵝肚裏塞，醃六小時在鵝身掃上麥芽糖，俗稱「上皮」，再放在風乾場四至五小時，把鵝身吹乾，燒出來的鵝才夠鬆化。基於香港政府停發炭牌，坊間只能採用煤氣爐烤鵝，只有如「裕記大飯店」這些老店，才繼續持有炭牌，老闆華姐：「用炭爐炮製的正宗燒鵝好吃不好看，因為油都被逼出來了，鵝會變得瘦小點，炭火也會令其色澤不一致，但鵝隻有炭香，也焗走了多餘脂肪，吃起來不致太油膩。」原來靚鵝是不可以貌相的。鵝一身是寶，各部份都可入饌，必點豉油皇灼鵝雙腸，雙腸即鵝腸及鵝粉腸，師傅用針筒細心地清洗鵝腸內的糞便，再用秘製豉油皇醬汁灼熟，配銀芽及韭菜平衡油膩感。坊間的鵝腸一般都去肥膏，這兒卻保留，肥膏豐腴，明知肥死也吃得心甘情願；鵝粉腸相當珍貴，一隻鵝只有兩吋長粉腸，入口即溶甘香味美。究竟左右鵝髀誰好吃？登登登凳，開估！華姐說：「以前農家留意到黃昏過後，鵝休息時會右腳獨立，左腳縮起，因而說左腳肉較嫩滑，用來作一個噱頭，其實左右髀根本無分別。」
+ q' N! L$ @4 ]- O9 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; j5 }- j, p& ]0 k, w- A! {
; e5 x. v; m" D: m& ~5.39.217.76■醃好後上皮，再放在這風乾場吹乾鵝身，燒出來的鵝皮才夠鬆化。: h- M$ d2 }0 r6 x, U9 S( @
公仔箱論壇) n4 o, `& B3 j# [& j
" \2 o+ {; g9 q$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用炭爐烤出來的鵝，看起來比較瘦身，色澤不會均勻，但皮脆肉嫩有獨家炭香。4 j2 m, `: n) v1 Z' S) }' f& Q; o
公仔箱論壇9 a) ]7 |2 C& I( B
 5.39.217.761 R4 x3 d; J3 z* X. N- [
酒釀鵝肝$50每天來貨二百隻鵝，只選三十至五十個上乘鵝肝，一隻鵝只能做到兩客。中國鵝肝比外國鵝肝沒那麼肥膩，加酒泡浸十八小時，酒香十足。! {( N9 |" I! l* B: J' a* Q
5.39.217.764 F' ^3 x: U L9 j
 tvb now,tvbnow,bttvb& q8 d5 u1 f% L
尖椒鵝腸鵝心$60灼熟的鵝心、鵝肝用爆香的蒜頭及尖椒快炒，最後配少許指天椒，香辣惹味。4 r& F6 T; S% x/ M" e
+ H% I; r6 E, j$ [2 S& F- M/ ]* r 5.39.217.76; O- ~, G+ Q# M
椒鹽腎球$60鵝腎用蒜頭、指天椒及秘製醬汁快炒，香辣爽口，送酒一流。公仔箱論壇: m. j* ~ `, B! G; K
tvb now,tvbnow,bttvb. b' H7 G* u2 u8 T6 t$ N) A
裕記大飯店
- _1 E% g' ?# F# V) R! ^! p0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深井深康路
1 C/ m7 y4 I; x6 v( ~; }$ m* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }7 l9 ` T4 j' M: }; f. d人等鵝每轉只出十隻公仔箱論壇8 Y" ^4 o+ I5 w, k9 C6 _& s) {
 tvb now,tvbnow,bttvb! N2 {) i( v/ p9 _$ E- ]$ p
招牌原隻燒鵝髀$72採訪當日親證人等鵝場面，知道尚有十五分鐘才出爐，街坊也說：「哦，都唔係好耐啫。」
! w% L" l- d- y/ y7 @5.39.217.76* _2 V0 t9 m: P9 {0 s
買鵝和追女仔大概一樣，要「等」才矜貴，「天鴻燒鵝飯店」老闆余先生自滿地說：「永遠只有人等鵝，沒有鵝等人。」他招積得起，皆因這店選用佛山黑鬃鵝，鵝皮豐厚油份多，燒出來皮脆甘香，由佛山即劏即運，絕不用冰鮮貨，用秘製香料醃製，上皮後風乾六小時，放入爐燒約五十分鐘即成。「燒鵝放凉了皮就不脆，我寧可花時間多燒幾轉，也不願一次過燒完後放凉。」他堅持限量燒製，下午五時後約每小時出一轉，每轉只有十隻，保證客人買到最新鮮滾熱辣的燒鵝。燒味好吃香口，老一輩卻總嘮叨：「加了色素，不健康。」余先生卻說：「我的燒味無加鬆肉粉和色素，用醬料及生抽醃，再掃麥芽糖猛火燒，即會現出紅彤彤的天然顏色，絕對滋味又健康。」我最愛其燒腩排，嫩肉夾着薄薄一層肥膏，半肥瘦最滋味。談到左髀比右髀好吃這說法，夥計即眉頭皺：「哪有這麼多左髀？」余先生解釋：「六十至七十年代，香港貪污風氣尚盛，當時警察吃飯多數不付賬，人家問付了賬沒有，則說：『左髀。』作為『畀咗』的暗號，其實左右髀同樣好吃，根本沒分別。」
3 Q2 i7 D' J2 j" n4 }公仔箱論壇
2 h% H/ k4 h5 f: B+ `! M9 a天鴻燒鵝飯店tvb now,tvbnow,bttvb0 _! T9 G6 @2 }* t( R
地址：元朗建業街仁義大廈公仔箱論壇) X$ B: U7 M2 E9 Q3 n
9 B: `8 M9 a: o8 I. Z' A( s8 q
8 ~4 ?2 D0 B/ B" W, f+ d' ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-11 05:34 AM
| 