[中式食譜] 四喜丸子

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做法：
- E* J$ K. {* Z) \' G# \+ I0 j5.39.217.76将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开5.39.217.76+ y, v3 S6 W7 S3 S6 J/ ?5 d, V* ^

4 c* I! ]: F1 o' v: _tvb now,tvbnow,bttvb，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团
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成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸! j; w8 e, C: u2 X
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子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中
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+ e: |4 b" F6 f* ^火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤
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4 [7 l) p" @* a; C& m$ }  k, I% [勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。) Q; [8 i' d3 p2 K5 N& ~
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