正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
4 Y2 c& W& u6 j$ d/ t) {3 h% L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. U- j" O- |9 t+ z/ _9 q
三十種防癌蔬果之一5.39.217.76 i7 @; u; C$ E# z3 H0 a
. f+ s: c; Q# C' k■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。6 [1 E: \ F4 z
9 c" a, k+ M" h齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A. X& e' h& h7 y* F
& B* x5 ]5 p8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s7 `; {; y9 N5 E5 w; V/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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Y# B- v* u+ Y5.39.217.76炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4285.39.217.76; l) w' R3 D% J& \ m4 E; F6 c2 `2 x
5 C% g! T+ s* x0 R5.39.217.76置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
4 R* J' a3 H0 i6 |! O! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( X! y6 Y, m9 y
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498/ T. A p2 u* u
. R% y: \0 n/ _% L0 q. O+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇" }0 w: J. @- K
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb [( \0 D3 V2 a6 ], O& E
+ ] w7 ^- J" u! ^公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb' e9 f! {' V8 D& j. q
; Q/ k$ Z! n5 U$ `雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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_# S; c; N% d$ ]賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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4 w) H3 x. B/ P6 A$ D: ^" Stvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
" Y: u5 a" Z* v3 z: I0 k7 ^4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 p' @: U( p9 i+ D0 E. I
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) Q& B9 t, F
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 2 y, l+ o% ~- v i) B$ G( h
# c% Z: F. Y4 N7 |, f1 q5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。8 L6 C2 I3 o. F' S$ a2 W( w9 }
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 5.39.217.76; t7 G7 d& x/ l/ L
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini
[( C3 P: G4 Z8 i$ a* |7 E0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食
$ S: C1 R/ P$ w2 e8 ]8 q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb' F8 P+ t* u, ?$ P
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8 S" L2 c6 Y9 S1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
# y$ G, b6 F d+ }( p& Z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! p+ e1 T3 |5 [7 y" O4 ~: f2 y
8 q g1 P! u& W) v# E公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 @: G+ S0 e% q0 E3 M
d2 Z7 ?/ F0 v5 [5.39.217.76鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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6 u! V- n+ ]4 I, S用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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6 [2 v+ _( Q: Ztvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2385.39.217.76$ |( d, ]! m. o$ c7 y0 f/ G
# m5 W9 h1 @. Ltvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb7 o. H7 ?6 k6 U- F4 f7 S
& i2 L- O) {% ~, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 5.39.217.761 h' z4 q4 L5 m% J8 b
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.768 g' U5 L7 ]2 K( K
; @ o: [6 N5 d: q芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 s$ p2 N# {& {& v
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 ~* A8 f. n( ~1 t
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳5.39.217.76- A( S& G& L! r* M8 O; S( H
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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2 ?' p; C! ]/ ~" _7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
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