正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一$ C0 [6 `! ^2 K+ l- _3 H
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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4 a+ k: S- D0 c2 L. ^; n- ]tvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
$ @) o: e2 t; @( ~+ G) G, Q: q% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 Y/ {9 |6 `* v
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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$ z' p, t$ X. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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. r. q" z: ^% @& ?5 R/ P煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇, e, l0 e/ A4 D4 }' q: z9 q
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5.39.217.76& a/ }; Z9 @# W, j, U, y- t
0 y+ V7 V; f4 v) R% N公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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$ {& q, |4 t6 V+ y7 ~/ O9 F5.39.217.76雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' g- F* L$ g
1 @ _1 R3 e* b N! u, k公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: e' q$ o$ n2 G a) k( W; @# |
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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6 m* e: i: J8 g j2 K# i% g# |香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308) y2 }, u" R- p# F) g
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& i) r9 T7 Z/ q( A. Z
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。' b# M$ E$ d- g. M
7 N- U5 ^% x7 f' Y; h! f公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
Q/ Q4 ?7 S, P+ c& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F: g$ F" _+ v2 Q* A5.39.217.76層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇7 z5 w' _+ p3 V6 h3 W
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Sabatini5.39.217.76( d7 a$ j7 p7 y" D
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! v) @/ x8 _
, T1 C# c$ ]2 |2 I公仔箱論壇當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. `/ M, N8 Y' N* C% H& E
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。! D5 U+ R1 U( w9 w1 m* [* }$ O- M
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8 ]! q+ @' Y) e/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。5.39.217.763 F$ O f3 Q3 B" h" C2 J" f+ P# [
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; C7 y$ h5 Z/ X* ]% j' k■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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+ O4 }' v2 d, i/ r5.39.217.76鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇6 k* q7 K( }+ u. R$ J( W
" b2 w8 g# T( x: h0 L用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 % u! H8 @! i- ^: Y8 Z* v5 I" ^
5 |+ N0 b9 D0 {: G; Q5.39.217.76千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2385.39.217.76& y/ f9 Y1 b0 n$ ~9 `0 r n1 J, x
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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4 k4 {1 ~& Q* B/ d南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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, H: m0 R9 L: X v' ]4 V$ _自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 ! l* `$ ]- E9 P' f9 B
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.76, x6 q5 }. I0 S' x
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
5 @) N: H" J1 m6 }" C' Xtvb now,tvbnow,bttvb
* S4 G" ^9 v u9 p( n* e$ \. |$ ^# m: ]tvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# q5 H' S6 [
G7 l$ R# G h8 K* M公仔箱論壇海風餐廳
" z8 P$ h, |8 W+ X2 itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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