[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
: Z% @1 [! U6 {- E0 h: j/ |公仔箱論壇桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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醃料
: D1 j0 N6 q! V$ Z蛋白 1茶匙、鹽少許2 _/ A& v; A4 }* }4 Y" C

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) {. b* z% k# {3 k+ x" u# o5.39.217.76做法
* N' o( S4 |1 q( b5.39.217.761.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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9 A7 o& D& x9 B0 e8 S5.39.217.762.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。& r( s+ W& W: E+ d1 e! P
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。公仔箱論壇$ P- O: a2 U+ Y0 j' e% L

  y- V8 w" E! K( C! Jtvb now,tvbnow,bttvb4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 公仔箱論壇9 a2 _  _: r1 f

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8 a1 L* ~  R  L) [" a% ?5.39.217.76貼士
4 T7 u6 f( _3 F1 ?; A5.39.217.76桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。