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桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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做法3 J1 N s/ ]# j
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。5.39.217.76& j, j8 x* ]& U W* ?7 X# j7 P
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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# I* [/ m1 T+ {: H公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 " Z1 e1 w* w' O. |9 b' J' G; d
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貼士
6 A2 e0 y, Q& x4 Z# Q公仔箱論壇桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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