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桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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$ W: p4 P% v# n. r1 r5.39.217.76醃料
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& C* G! H' j3 f# |, \8 Y2 U做法
# B% z2 r6 A8 u+ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。/ I3 y# T6 E0 F/ R2 H1 C
; m/ y2 p" }* f/ f) E5 l7 S E2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。5.39.217.761 f: G4 J* \( q# u( b
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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" ]+ {2 H: P! Z1 w: H6 ?! q5 {9 f' L貼士
0 J6 n0 [( H: A2 a Z( h公仔箱論壇桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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