材料5.39.217.76* y, e( B* V- p- B$ h. J" F
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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8 {$ M1 f/ }/ S8 R* Ntvb now,tvbnow,bttvb醃料
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8 q \' {+ Z$ ?做法
8 `- g1 v; A6 `) _公仔箱論壇1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。公仔箱論壇8 h( H$ n- m$ Q
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。1 M- c' N! [1 ^ t4 {0 G9 W
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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( g8 i* [3 Q* x5 O% r1 ~2 u4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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