[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
% ^6 e( }9 N& |, K桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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醃料公仔箱論壇1 n. C2 Y5 I( W" K
蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
( `# P' d' ~- `: w5 K* n5.39.217.761.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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* W: m: ]# x& N/ x9 f5 f/ M4 x5.39.217.762.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。5.39.217.765 P! ~: R# T- l" g/ H# U
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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貼士
/ ^3 K7 b8 z# j" Z* q% jtvb now,tvbnow,bttvb桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。