材料
4 v2 e3 _' @5 {+ }/ a& t4 t公仔箱論壇鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.76. k5 k' n: e' v
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& ?, ?/ w; c4 \2 O: Utvb now,tvbnow,bttvb1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。公仔箱論壇' i& J' T, W" q+ `
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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+ b* b4 `, `6 y# E6 A: N5.39.217.763.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。. X' {5 Z+ c& _5 x" G
6 X+ J$ x& T6 U- |2 d4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。/ a* r3 T0 |3 M$ G& A9 c, N
5 m' @$ R% y+ u; n5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 c! O; G3 S; C1 b6 ~1 }- C
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。5.39.217.76. v: V' _7 i5 s( l
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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