一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
3 j3 _& ]8 Q: W$ t" O! K4 C# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z/ O! G, J& M6 i$ `( x
湛江雞走地八十日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( c9 s" {5 T0 [
 5.39.217.767 _, a9 N! ~. ]% o* R8 h
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。4 Q7 J# ~1 o6 Q+ T/ z: \
5.39.217.76) \' d$ _8 u8 P
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
" e! O2 K" X$ e0 Ttvb now,tvbnow,bttvb( I1 ?2 i2 ?/ H2 l% h
 公仔箱論壇( z0 l4 I$ ?7 r6 O/ A* A
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
7 s7 u* r- }* Y P; M& H$ h9 @; Z/ V- D/ U& J+ x
' V' i" M3 }3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
0 I x% j7 x3 v2 Y: k# u5.39.217.76公仔箱論壇- t! N. N$ }! Z8 |) |8 W: X
雞湯茶壺上以保溫
# y" I/ I! C' E* D5.39.217.76
1 v+ ^& ^+ |* a* ?0 v■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
' q1 |* H) Z" ]
A5 r- z: ?/ ^& m& }, Ttvb now,tvbnow,bttvb海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 5.39.217.766 J3 f, r$ z3 e+ X0 }7 y
tvb now,tvbnow,bttvb% H& F; q5 H* _# ~4 O
香茅做甜品
$ I9 T% Z. I' Y- v% { bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。 c" E+ a: ?/ `1 K& X3 q. H- x
7 P& I2 c7 ~: E) Z# V
+ @2 e) q" |- I9 O8 j8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉轉彎$38
" K, I; o* ^! L. J+ t2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ X/ O. G* }, c$ L- E! k, _
) l. v/ q2 h, m8 m. x6 Y6 k公仔箱論壇■海鮮釀油條$58
0 s t& K1 R; ~; y% b0 b7 T' e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ u# G2 ?7 _
3 ^5 g! N. L8 j* D, s% e" N0 \8 B% mtvb now,tvbnow,bttvb■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。/ M* ]" G) W: d4 H0 q
, c! L; N1 k* N5 ^ L+ N8 o& N* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j. u6 h" h0 U, l B■馬來西亞蝦 麪$88
5 ?% U7 ~: {! ?& W( F9 f! M1 T$ R公仔箱論壇4 b* n7 D+ n& r$ G- K
 5.39.217.76# c8 w F: j* K2 c) k- I( E
■馬來西亞炒 麪$88, c! g4 S% e! `4 y* v ^7 o$ _% M( M
4 r5 p3 K& ?/ b3 m# d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 C, \! J- G* S$ T0 {
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」1 w5 X' Z. p& ~1 H/ A; R9 I
- i: w- L' {4 {2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V D! A8 k5 L2 [0 T& d■自製黑松露豆腐$98
: s6 J% W, G$ l5 Otvb now,tvbnow,bttvb+ M; T# \! r. w2 J
 tvb now,tvbnow,bttvb+ u- a* q1 R/ D" _7 i: g0 x; v) \
■斑蘭香茅奶凍$32
8 b9 }" H0 j1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- I" b3 n' n% K' L) i- v
海南少爺
- Y3 _) c0 _( q9 o" a5 d7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
% C& ]! [ [: U7 o0 i9 R
0 b' G* P; c% C5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]2 O9 q% F6 \1 A+ b
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 