[西式食譜] 菊花煙熏三文魚

nt1972

材料
% e( k" @$ R% F2 S; T三文魚扒 200克醃料：乾梅粉 15克、糖 30克、鹽 20克熏料：胎菊 10-15粒、橙皮（削片） 1個、八角 3粒、黑糖/芥末粉各 1湯匙
6 K1 f) q' T& {, X8 c: [1 {5.39.217.76- k, f8 S8 X5 y! b3 V; o; ]
- O* Z( D9 `5 F! v: Q! d
做法公仔箱論壇8 F$ h0 _6 s8 D' l
1.將乾梅粉、糖和鹽混合成醃料，塗抹在三文魚扒上。
5 ^+ g+ D! ^7 Z+ ?$ i: o, I公仔箱論壇  R6 d2 C$ \7 S; ~& x7 n) f. \: s
2.用保鮮紙包好三文魚扒，放入雪櫃醃一晚。將三文魚扒取出，用廚紙抹去醃料。
; A8 f0 L- [2 B公仔箱論壇5.39.217.76. y; s6 g4 K7 V% X5 V6 o
3.鑊上鋪上錫紙，再放胎菊、橙皮、八角、黑糖和芥末粉略拌勻。5.39.217.76) N1 h" q3 u! O
公仔箱論壇+ A1 z  H4 G* |2 o- s# @% ]2 K* Q
4.放上蒸架，再放三文魚扒，加鑊蓋，以中火熏 10分鐘至三文魚表面略為轉色即成。/ E) C% m) U' n9 s
公仔箱論壇: l' P. D) C0 L" I& y
+ b( o/ O$ j- ~
貼士公仔箱論壇8 Q; h7 C) y2 s# V* n
三文魚宜選較瘦身的新西蘭三文魚來做煙熏會較合適，不會太油膩。