鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
3 s% r q4 V7 }公仔箱論壇
3 o8 J- {; W% D2 E; i8 N$ n
: C! B9 y, v0 J5 T( q0 s3 f5.39.217.76! y1 j/ w) v) G6 N' X. U
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 5.39.217.768 j" P5 l8 ^, _9 q
5 s1 R4 k. P# ]
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
7 M/ s' p/ {' X原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
' T5 s+ Z F: A, G公仔箱論壇
/ `$ U/ Y' h. E! x( | 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）tvb now,tvbnow,bttvb( S& o9 A3 i3 j. x3 @0 D6 B: t( l
制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
]4 p5 D( M; m/ p5.39.217.765.39.217.76" |2 W% T6 h7 A( a( E' f1 V
2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 公仔箱論壇7 B' J3 N3 A3 O5 b% V
tvb now,tvbnow,bttvb( R: ?( K: p e' P b
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 3 d. L% \& O2 {3 Z ~+ m1 Z
公仔箱論壇0 L6 R0 G" u I, F7 d* E- h
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 公仔箱論壇+ Y$ I+ a, c+ H6 ^6 Y
2 r$ n9 a. G0 ~9 b
+ N( r/ Y8 C U* C* c7 F y1 `+ w公仔箱論壇 成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
