[中式食譜] 缽仔蟹

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材料5.39.217.76+ }5 y1 j- z. R  P2 c9 Q* c
膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻" z3 ?" r* t; v- n( B8 z
5.39.217.76; \& q* }' y- _7 h
醃料
5 m# y6 ]: M, q: X* e' x5.39.217.76鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* k# r( N4 e1 t

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做法
8 Y6 d) v/ y, [( P& r" m# y5 b" _1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。5.39.217.767 b" {# q3 k# y

, h$ v, B# u9 l8 x# d- Q  t5.39.217.762.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 x) u2 u3 n$ P6 q

1 b3 p# X/ C9 {) M/ X6 f  Y8 R3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。
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4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。' p% L2 ?" c" A$ C( {4 c

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用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。! r  [8 ~/ Z1 a$ i) N; z# ?5 B- z