[中式食譜] 缽仔蟹

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材料/ a! s+ U9 e4 P2 G& s+ p. C
膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻
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鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙
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1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。
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2.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。
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+ P) h" U' l* n0 z! Rtvb now,tvbnow,bttvb3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。' B( Z$ g, l$ \8 [8 W" B
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4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。
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用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。. A' L% v0 e* q