最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。tvb now,tvbnow,bttvb' q- z4 p& k0 {; m0 g6 \) Y! p1 b* p
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客人面前即炒湯底
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" v* X' X4 w# j6 P' {& o往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 公仔箱論壇5 y" w# }, o' V) ^9 r. ~
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■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
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龍蝦刺身（時價）這盤$680tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 m$ I3 Q: ]5 X2 T
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■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 \8 J" O8 k' u
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虎斑刺身（時價）這盤$680
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■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。tvb now,tvbnow,bttvb% i, h5 k6 N f6 h$ u3 ]/ h
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。5.39.217.760 M# k4 V" W* p1 Z0 v
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■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
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2 r$ {- D$ H# Q7 G, s% F6 G4 X7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
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4 x- s& R; p: N ]3 C. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰肥牛
: n6 X2 H" y( o f) i佐敦廟街
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6 q, e8 `6 ?1 Q. h% R四川 3椒毛肚開堂公仔箱論壇, G& C0 b# T4 p. @$ V
# Q/ ^2 [* C! u% S3 F0 o■總廚陳啟德師傅
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1 u' \: a2 J. R) @( \: ktvb now,tvbnow,bttvb香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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( d) u9 u0 T1 X4 n7 ltvb now,tvbnow,bttvb■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* o- y; j! C: ^
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# s4 X6 } W. |( {公仔箱論壇■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- F4 J U( B) J+ I! U; U$ v
* H3 g/ ~& ^' B& S& I8 s. Y鮮豬紅$285.39.217.76# g6 Z9 e$ n0 u& m0 K7 a. w
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
+ f' d7 H: Q8 x& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n z7 U z2 \" J% x黑毛爽肚$48
7 F& z9 @/ {' `% p9 y) `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 Q; x+ y% C: v# i4 M
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
9 P' L9 H W* R; u; }6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i8 I& P- A% P8 f公仔箱論壇爽脆蝦球$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 v# ^. ^" y) }
( B0 W3 s5 E6 B. l. P# F公仔箱論壇毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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6 X$ J; c. N- m! ]- w/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家水餃$38公仔箱論壇$ I: s% P8 U& b( G( T8 @) ]# A
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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1 j0 u2 n- W0 i1 h' d2 i4 |( L' U/ Btvb now,tvbnow,bttvb鬆脆鍋粑$28
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; e6 ^7 k2 o* a e# w公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 3 z e% X! w9 I, B4 n/ Q! U5 _; \
. c( c3 u2 M8 _8 k: f, i- {掛麪$28tvb now,tvbnow,bttvb3 B. h8 d5 M7 z+ t+ d+ _
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掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
* a5 L$ J! X3 T9 o) y3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 A) Y! A! p% Z- q
雲陽閣
& f) n+ Y4 n* q) z& f) z [0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
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■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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