最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# I1 `/ {$ j7 C" N
1 X: V) O3 U$ D" B# w5.39.217.76客人面前即炒湯底5.39.217.767 m: n2 M+ a a3 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) d0 ~* T' n8 h( u6 U" Y
& \5 Q6 r' ?: e( M
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
2 R- }& j0 t) ^9 e+ o5 |公仔箱論壇$ r/ D- Y, c5 r5 n' i1 \
% m6 ~% Y0 L2 ]0 ]5 n2 S■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
& f. N' ?' A9 ` l/ U+ P/ @tvb now,tvbnow,bttvb
2 A ~7 D* D2 l7 R! W7 ^公仔箱論壇
; {# p3 h! Q4 m$ `6 i0 y; t5.39.217.76龍蝦刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) \9 T4 h) }5 L8 F' t
5 A, ^( b6 c r& B( F" f. o! G5 r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* W9 Z( T5 q6 ~
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 \9 R+ g! j. b
tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 J" ?3 F c' s+ D
 - _ Y2 ~9 v" p6 T* ?
虎斑刺身（時價）這盤$6805.39.217.76 U5 S9 D9 R8 S. Q0 E
公仔箱論壇& x# e/ P) {$ g' u1 G
 5.39.217.76 a1 [$ x' u/ ^4 v" Y/ |
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。5.39.217.769 \4 C& w/ Q6 X& O
- [, t) m9 s/ O' r8 n# [# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 L/ M/ R( B8 n; w& w
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。公仔箱論壇) C W# o4 Y6 k9 n6 F
+ E! F0 Y4 W0 {3 i: H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 u7 E) G- R/ R$ k5 c
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。公仔箱論壇' U, [6 C( f2 v9 O
6 F( `. Q) e% V" L* D; f
) }) g9 r0 F8 f1 Y" f% y) a5 y5.39.217.76■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。8 U$ W( r, k% i0 X+ N/ S+ _2 Y
( n# k0 Y9 j3 F4 W" C0 u
泰肥牛
v( t& @3 s1 M ftvb now,tvbnow,bttvb佐敦廟街
. c/ G( a$ z, c! p2 E3 c: n. R0 e7 y3 I
四川 3椒毛肚開堂
( ?" [9 j9 g- T4 m6 i$ j! v9 |- \tvb now,tvbnow,bttvb
$ E. {' O/ j/ r. Z6 L■總廚陳啟德師傅4 u- w% }" s0 g
3 ~+ U# l5 E$ ]% ^香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 5.39.217.76$ h3 L' A% h3 v! T- Z- N
8 p- f+ O8 r& a& ]" e! ] 5.39.217.76, V% [, a3 @( q9 \) O
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
% k& x( e9 a+ O- [公仔箱論壇
! |. K4 J* U2 b, [- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 J C- V# k0 V4 o- x# w
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
6 a+ V* j+ n1 u# J: b( l. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( U" f6 R3 Z) ~5 p
鮮豬紅$28
4 B: K" T# T- r- ?! ~8 v 1 @, e& k; u2 K5 w) |" [
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 3 H0 ~0 ]1 }% K3 Y2 n8 K# p
9 h- E4 o( \) p5.39.217.76黑毛爽肚$48公仔箱論壇8 D5 h" t, f) _9 T7 B, v* h3 R4 r
0 ~# s% Z: T' D+ I! {7 itvb now,tvbnow,bttvb黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
' [# f) c. l+ c2 ^$ t/ n3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~2 Q# V! @2 b$ R. s5 G: x( ~5.39.217.76爽脆蝦球$88
& R7 S, b$ a+ y - L0 { z& l, S1 Z$ p
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v# l! T. J9 ^: J: X% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ Q, V1 N3 Y1 h% A
自家水餃$38
; \$ t/ P+ k9 S; |1 Q$ F , N3 I' {; T# F. T% N) d
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
) I+ V7 o+ z( [1 r公仔箱論壇( J c3 @, X9 `4 q
鬆脆鍋粑$28
% d" \! c; i& D0 y5.39.217.76
1 K: {0 W. C" o! B$ t# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 5.39.217.768 a" E* |, c. E# o8 ^6 a
公仔箱論壇; I% d0 j% }) n1 p! ?
掛麪$28tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 g2 V# D, T3 s* B0 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V' ^9 Y, u* o( q/ [ M9 T! S0 _
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 公仔箱論壇, n3 E3 c! n7 _! P* D8 Y$ A
3 q/ Y6 a7 z; m1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb/ p# r% L, x, j: N6 B r: c$ I
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \9 x9 O, ^ {4 p
7 o- z( L) Z: d0 a! W 5.39.217.769 ]9 b2 ^3 }! u) v
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 