材料
0 R% R; N7 s9 X1 k' btvb now,tvbnow,bttvb連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料5.39.217.76: j+ T4 ^# B4 L* B. n
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許5.39.217.764 K) f6 m$ q) ?. x* D
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二湯材料
/ F; W* g: L7 w* N鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5 y! G9 m% k( z
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 r! s6 w5 ]- o4 T! Y, T4 y/ L& {. C
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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* a g# p2 {+ |4 Y2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
7 r9 M/ k8 ^, e3 m; O- [3 G' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! Y9 I+ p8 k
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。/ D# d$ |% I3 \, M( F; Q
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。" p0 v. W, o+ A
- j3 g( |2 {- G5.39.217.766.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。公仔箱論壇7 z! B- O; L# P9 b
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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貼士
7 t. Y: ^, g' u# f& F' Z公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。5.39.217.76: ^$ A- o# \: u$ \* ^* S
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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