材料
# z6 V! n q* t. ?( m4 H1 ^; Ntvb now,tvbnow,bttvb連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb* `/ s0 }7 @1 K4 e O/ I- ?
$ _& U- A6 k( k8 i' Q- T( K調味料4 z& |* F" ~8 W- {$ b- }2 Q
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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1 W* P0 j( Y3 ^7 V. ] J: gtvb now,tvbnow,bttvb二湯材料公仔箱論壇3 P' N H+ D" x( g+ w$ P2 t3 U
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m( {' R, W2 J+ k6 Z% _: [+ V
$ I+ c9 }8 {4 J( z3 j4 X公仔箱論壇3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。! ` S0 ~- G; |+ r
% G `5 N: x! g. s! htvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。; i( e1 c# v" F6 U% w) g/ D4 K
3 w1 T7 S0 K6 b3 N. ?3 \# M# u5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
5 j! b, p ~# t+ L' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- Z7 o$ j* l$ I9 p3 @
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% G X6 w1 m1 P, C ^6 k& U
, Y) J6 T. e& X公仔箱論壇7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。公仔箱論壇8 a" E! |. D- W" Z
+ {) U4 | y$ k5 |5.39.217.768.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# f9 w2 j- ]& K4 @
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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