材料 tvb now,tvbnow,bttvb5 W# h' A1 d8 K* T0 F
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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; v# u' K* X" y! ?+ w7 Z& b5.39.217.76蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料
. K3 |' M8 I( a: C鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量( D m3 q& ^4 J; t- d% K- v$ u5 f
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! X/ \$ M1 t9 b* i* F: Ttvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇# r% ^2 L3 ^: M( p
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。5.39.217.76 V5 h8 N4 u8 g. x: g! s, R
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb' H1 q# x/ H, r8 M( r, D
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。公仔箱論壇$ q; i s" B3 H. d0 N" F
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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2 y s5 n) K: v& d8 F! ^公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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+ _! W) U5 c- H' \7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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0 s4 E: D7 t) f! T/ \, Atvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。7 R* v6 b5 t% [2 [: B+ z8 q
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沒有二湯也可用水代替。5.39.217.76% F1 ^( @7 x1 n2 F# B
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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