材料
: v3 H+ H0 L3 H4 C* N* T連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇" s6 J( k8 L$ ]6 ~8 @6 O
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ q; v' ^/ `& V+ ^% ?+ Z" @
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許/ w% u: _' ?4 w, c
z! y' j; b1 } w- Q二湯材料
/ v2 y" _& D% y" E5 O7 `2 u. w公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.76: O$ h0 L/ r- J. y
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5.39.217.762 V1 g! V) Y# a$ L% L% K
做法
; {6 ]# [( Q+ T1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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; S ?/ H: V3 E0 A/ q( Gtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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! U: K5 |% e% B) w" T' p3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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' x& W% X6 p- L6 C6 z4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。' G3 V" o6 I5 X* W6 d" \$ \
# `; C! a5 C3 O! H7 A2 K5.39.217.765.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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+ C: i0 d6 B% @7 q公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。公仔箱論壇9 E0 ?5 [; O0 b* Y8 S9 E
8 c/ \0 c3 E0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。' N2 R) M9 b/ O- x
- h/ Q3 @5 y) u5 R" t5 Y9 P5.39.217.768.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ W# _& I4 K" t( V' A' k
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貼士
+ r2 F; @( \ |沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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