材料 5.39.217.766 _+ z5 C0 r, g$ N% Y/ m
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）: o: V' m2 L! T
& I% X+ `: u9 r! q
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j# c4 _2 R/ o" P* _2 n; J: d
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
' K, V P8 s; ^2 k, @# h5.39.217.765 S, u2 ?8 y! w0 J+ g0 s
二湯材料
* ?/ d @' w6 K& [鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 |. l. h; M4 L1 d
4 u; s- j1 ]- r& ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z. c$ o5 _4 v
做法5.39.217.76# c" h9 f U2 B, v& s! d
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
: ?# e7 b2 L4 `, }8 a' utvb now,tvbnow,bttvb9 D. t8 E( g e
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
. I4 H: J* o% @2 O$ f7 rtvb now,tvbnow,bttvb
; }( p2 z6 o/ V) B) W1 ntvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.76& `( D0 r: o* Q: Z8 L) t
' r% e& J% S9 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
* @. V8 Y- L1 X8 y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb: J/ c5 M6 ?+ _9 R
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
) n* W2 t1 M8 N N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) \2 a5 V- \! @3 b8 R$ `3 f' l
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
5 y% I$ r! I) D! ?1 x! D) M1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g1 w! g# i& `0 itvb now,tvbnow,bttvb7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。+ M2 d% t' W* |% u8 m: s
2 ^' a5 Z6 U8 G: L* d$ o8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 z; P- S9 k' y- N, d6 e# _
公仔箱論壇% K7 n1 U: r$ J. |( b6 [
公仔箱論壇* f" h: X- u4 }
貼士- m, H* [& ?& u/ X/ {; j0 \
沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇8 o' ^2 l% t' P2 E. T
|
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 