材料
5 N& d/ m8 t* \6 C$ v6 |5.39.217.76龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升 j' b' g* E# x+ u6 d8 J* j5 h
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芡汁
4 ]3 _# w* J2 o% V8 a" u1 t p公仔箱論壇日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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調料味
0 X5 [6 ^+ r/ a' ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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做法5.39.217.764 V. F+ [3 u) f7 ^/ d
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& Q; L! v) w' P, w6 c
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。5.39.217.762 d$ Q: G6 Q! X( z6 }$ e
# ^) r- d: v4 \2 [5.39.217.763.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。5.39.217.767 | r$ `; q8 C
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。公仔箱論壇; W$ ]3 B: `2 H2 O5 j( h' L
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 公仔箱論壇9 w y3 X; s* Y( }( O( {/ G
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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