材料5.39.217.761 V* ?: A2 c1 L
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升5.39.217.76% r' m' B a" j% I9 U
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芡汁1 r B n- J" j- J' Z p
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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調料味
$ {) T; V {, ^$ M! A8 p2 w& b8 X5.39.217.76雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙公仔箱論壇& V) {7 M, d' S' _
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做法5.39.217.76 ?7 x; t; I4 h* `
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ q: X* X- W' v5 [3 v2 {4 Q
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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) @* k+ `3 Q D7 n+ l( s- R公仔箱論壇3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。5.39.217.76% \6 M+ b/ U% W+ b" U3 F
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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1 B/ a5 _ M" m7 P5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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