材料5.39.217.765 ?; _9 @% E9 x' Z' D/ m
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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4 _! G' g$ s; k! d芡汁9 X" ^% B8 Q m4 n3 W
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙公仔箱論壇6 T+ G' p( M% W, f% F+ V# Q4 A
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調料味
0 H* D; S* o7 Q( x! t5.39.217.76雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙. `4 r$ l- _' s+ ~) o8 O j
) N/ h- P9 A) P' t5 g公仔箱論壇7 { z- \% N' q- w" S @: m, p4 \
做法
! X$ H) B8 C- A8 h) ^. O; U; R( b公仔箱論壇1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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/ }6 S8 q0 O: {, q& [0 t9 Y' i2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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. m$ ~8 R- @9 m" h8 f3 ]' m5 g$ I5.39.217.763.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。公仔箱論壇$ Q3 b' w/ T* c! `% U1 X
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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