[中式食譜] 海棠龍蝦

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材料
1 e/ p! F4 E* M- Q" g4 U, K龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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芡汁
) x1 W% I* J, }3 D# t公仔箱論壇日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙5.39.217.76/ N/ d! G7 D" N8 n8 r

% o: `$ Y3 K1 d3 h8 Itvb now,tvbnow,bttvb調料味
& e1 F4 d( S/ c2 ~# Q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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+ w4 s" T- v' d; |# R! u) C; v5.39.217.76做法公仔箱論壇& H( T( t) _" {9 _
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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7 a6 h2 T' W1 m" Z0 f/ E2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 b; f# ], v; y& x" s

+ X- n. t( I' Z7 H1 |" rtvb now,tvbnow,bttvb3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。tvb now,tvbnow,bttvb1 m) ~8 A0 _5 \% Q
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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8 C/ n2 i* I0 U+ H" O9 z炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 tvb now,tvbnow,bttvb' d$ e1 Z1 g% l7 g4 ?1 |4 n$ J