新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ N" `7 S* b3 j$ a
1 z2 d) K+ h9 T8 F, stvb now,tvbnow,bttvb卡津名菜 5層厚
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' l p% f- z9 L# l) i7 [' b第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 tvb now,tvbnow,bttvb# s+ i6 I: j3 y1 _3 z
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" F/ `$ P# e( N公仔箱論壇■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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2 g' V5 G- W# q/ s. q9 ^- f4 y去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V7 V' W, ^( }3 J8 Y3 r2 I, K
8 R( A8 T7 ^( @ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' F8 K u7 A% O- v4 c7 v
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■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
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巫術雞翼 辣出癮
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, b$ u7 a2 K. \ s% e3 k- t7 \% E5.39.217.76煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98tvb now,tvbnow,bttvb# E9 T' A6 {3 `3 I# K( I
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
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7 v, Z- Z6 n: K* S$ @煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 tvb now,tvbnow,bttvb. p/ Y8 k9 f5 f4 L0 i
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Blue Smoke Bar-B-Que, R2 l7 h$ I5 n6 _
中環蘭桂坊 協興大廈* E1 k( u: k/ {) l
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& Z" F7 ~; H# ]& X& u* n公仔箱論壇Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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