新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
: D4 j E# U0 S! j# n9 f* V+ Q7 o
; @$ |* u J. L5.39.217.76卡津名菜 5層厚3 a& e5 Z9 e2 R1 ?& O. V. C
& F$ ~. h! r/ g& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
" d1 C1 O" O' m) K6 k" z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb g9 K7 S3 Y3 J, F) ]5 E% ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: a: z) r: j, S7 w" q. C
USDA豬仔骨$248
! i1 c. K2 F$ I4 C% d% X5.39.217.76■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇: e- J& C: Y) S$ a5 k
7 N# x* L! S/ j* ?tvb now,tvbnow,bttvb去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 * [- {. j3 [/ C
. i, l/ K& S1 A/ }6 D
 9 l N+ J" {/ x4 @4 ~+ e
海鮮秋葵濃湯$78公仔箱論壇( h8 p. y8 z3 ~' \$ M, t6 A! v
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。( c4 Z& c+ C# m+ g: g! H& o
% K C& |6 w5 U4 ]* ~% x; [9 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 k2 V1 d/ Y' K$ h( @# ^
菠菜沙津$88
) [7 U5 C% `5 T8 p; _! B! _% ?3 G公仔箱論壇■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
% \) I. r" t# I M/ n" @5.39.217.76
& s5 ]3 H: G$ R" A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- Q+ \3 S6 }# S: J( k/ z1 D2 R
香脆豬腩肉塊$88
C. R0 Y& j5 H% b4 x( Jtvb now,tvbnow,bttvb■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
$ f) [8 |! A4 H& H6 ]$ g- D
4 q# t5 `# W. g" O: Z: j tvb now,tvbnow,bttvb* u+ l Z+ c0 [9 Q( m2 X& a' ^
蘋果批$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 b k u$ g- R) r2 N5 ?
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
* z) y+ i$ U1 M# |+ K公仔箱論壇& x+ {: | H: ]0 n
巫術雞翼 辣出癮公仔箱論壇9 P2 K9 w8 H& Z) }7 W0 o5 b. Z
 tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 e4 l! o1 U' ]- I' a! z" q
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
- ^4 F& `. Q' I* V■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。公仔箱論壇& t! P- c# r6 q" _+ l( c3 |/ b$ x
% d% @/ }$ f/ a; {4 F煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
4 T6 \8 h& ~) D2 {2 ~) _0 {5 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 k; W7 D0 a G0 l/ q
 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* M a& N5 m5 v7 h( R: r7 N
Blue Smoke Bar-B-Que
. g) p1 ]$ @. [! h% L- h% j公仔箱論壇中環蘭桂坊 協興大廈
9 K& Q2 W# V6 u+ G, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) ]+ ^! T0 [) g: D
 公仔箱論壇- i8 ~4 {5 Z- B {/ A7 y/ t i* F
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 