這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
* F r! t( V$ l9 N5.39.217.76
; j0 h, b- m! z& w" a$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：) c) g! a+ q9 }6 w% |" G# g8 X/ R; B
大紅蟹 1隻（斤半）9 J. f6 i* K% \: k) h- K
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 z* u8 ~$ V, X1 Q
調味料：
9 _/ Q) X5 R; ] r( W5.39.217.76鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 {, n& a0 R1 C7 c6 l% U
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d% ~6 {# N/ ]7 B! U
雞油 少許
/ R/ A' p3 q, Y3 v; e5 etvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）2 s% ~" q6 }* `6 ~+ v
水 200毫升公仔箱論壇' v. _/ V# K+ y3 D- \
; ]3 ]+ f- Q3 c8 [做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' G% A+ I$ F' L6 p7 K; I
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% A4 B/ r" v+ r! A/ P5 H6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。, M7 j" G5 ]0 R; M, U/ C; G" g" Y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 