[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。1 f: Y2 m8 c/ |3 p* k, T

( [% d: \9 R: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇" ?0 [& h: A! J8 `2 T) z7 y" W# L
大紅蟹 1隻（斤半）
6 ^) N' c9 e* p3 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb, L6 Y  J; F2 l/ n) [8 T
調味料：
9 x! C+ K- k, F* h0 f5.39.217.76鹽 少許
& C* \" i/ y7 j1 u! ^1 c6 m5.39.217.76糖 少許
' ~* T2 g9 d4 P2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
0 |6 p# O( K7 X5 a4 l! i; d& b+ }5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.768 c2 [* G3 l' p
水 200毫升
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7 p" G4 p0 A6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ _1 e% r9 k; S, @1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) W5 L( u$ E  B$ w3 L6 b0 O' n$ B
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。* I; ~7 v) t! b* F( ]' e
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。