[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, {! k8 [3 C& C3 Z( N5 q' W' s
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材料：
" c- {+ q8 N2 H大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb" `# H/ N# q8 z; |0 J/ t
蛋黃 4隻* j5 T- l- n! x  J" w. ^# q6 y
調味料：
6 h% t  {5 W. Y4 S, N& |  }3 Q! v鹽 少許
% {3 n% Y! h) S* j9 Y. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
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花雕 20毫升（視乎酒量）
5 [4 v9 L  B/ Y% K' A* ?  I  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升公仔箱論壇, Y( [  E% |% H- ^. f0 i3 w

1 h; b" W6 p1 i) t9 O; [6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.764 p5 U; c! }$ D, i  o) E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 E8 ~9 W3 d& C; X" b& p* M% r公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ X1 |% _; \5 W: s& @, A4 itvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。