[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
; ^8 [/ d  s* v9 Z1 `9 Q; Y' Mtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
& \3 ^5 i. c, w5 Y2 M3 g5.39.217.76蛋黃 4隻公仔箱論壇+ _7 B* I- F; C& @  {) k) _; t
調味料：公仔箱論壇4 l+ E- |+ U4 A) L5 d5 j
鹽 少許
: ^* l, }' Z0 N' D, T( {糖 少許
) Y/ ^5 w$ i3 ?$ v  ^雞油 少許5.39.217.76( [& A/ t" Y7 _/ |3 [
花雕 20毫升（視乎酒量）
$ i/ ]+ O; ~: w, I; O; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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/ {) ~  l) p6 V$ ?/ V8 L做法：
" ]4 o' ^* N% G* s0 J( h- V% Y1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
  ?! r) e& q8 Q2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。2 t' u, e8 v4 ~+ x& W
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。