[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.76  s6 y5 E8 m5 U8 n

# G1 H' S3 n# Atvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇0 p$ e- Q: y& t( J9 k( u: ^/ e
大紅蟹 1隻（斤半）
' `; m" J; l% l. `& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
! C% X: C; t9 e& N" O公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B  [3 {. Q$ O- f  O+ f- q) |
鹽 少許
$ K% H% R# t" a* [" ~糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 f/ q) t: n6 D  s* G
雞油 少許
7 q( m' [6 |: N5 j5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇8 G& U0 K  x! t, n; [2 I! o7 R
水 200毫升
8 L1 X2 I8 V3 a! ~& K- |9 E$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ]4 ?0 e/ i+ K) [4 \& {
做法：
: \7 C4 n, q* F. `4 m! Stvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。0 ?  p5 A) ~# r. `: S# M
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76+ R! I' `6 t; C) e7 S# s1 T
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。