這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。; _% Q, W# ^8 q. x5 ?
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 j* `. M; e/ b4 [6 a0 L. Q" F
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.767 v" R8 V+ t% F2 i& H5 ?: z9 A! S6 B
蛋黃 4隻
2 h# _9 X3 w3 ], @* k r& Y$ e; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
4 |: z3 ~- ?, k" k" s鹽 少許
. A$ Z- s% [: @6 H0 a5.39.217.76糖 少許
. K$ {. ?# z7 |1 J0 x8 G& I公仔箱論壇雞油 少許3 o8 a# K W, Y# A. y ~
花雕 20毫升（視乎酒量）
9 K! E# l$ y {# S' i水 200毫升
/ l0 @. `) x' z# [- O) H5.39.217.76公仔箱論壇- u% i# L# m2 A& [0 H9 c
做法：5.39.217.76" e5 M% d) J8 g; y# _) m) R
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 q" f3 n5 d' r5 F. i: E5.39.217.762.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
! `* k5 T. O, c0 k! e, {tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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