這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) n6 _' |6 F0 r- J/ h! D
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 A/ R q0 b( E
蛋黃 4隻
( T. l9 R9 i' t H" L公仔箱論壇調味料：
, d" A1 p1 s7 Q. D1 i0 l鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( b9 r( D' C) E
糖 少許
$ ?! N2 z% v2 _7 q4 [* B雞油 少許
/ ^2 x/ d- G5 o; I4 ftvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
9 l/ [/ N V& K水 200毫升
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# S' Q& {2 G0 {/ H4 y做法：9 n. g. \0 ~7 f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, b- i! f7 n% o& t* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇( e$ c8 L' ^' Q% P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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