[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
( }5 W2 L9 S" y( w5.39.217.76
" W5 E. o; N! V% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
$ z6 ]4 r8 l9 ~' A1 T大紅蟹 1隻（斤半）
0 ?9 I- _8 D) n- e( g+ W0 V5 ^6 C" U0 x蛋黃 4隻
0 P, D% C1 B' ~% D公仔箱論壇調味料：
$ L( y, U3 M4 f鹽 少許
, b+ F: k6 {! w/ ]( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許5.39.217.76/ v, k. T# @: T# q
雞油 少許
& I1 ?% Q. W, N2 e7 ]公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.762 S8 G+ f: I1 W0 f# X/ q0 z1 K
水 200毫升5.39.217.76. K" T2 B( v) ]0 \7 E* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 i) o# ?8 I4 j8 L
做法：5.39.217.76. g" t3 {# c1 R& d, L
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。% S9 }* @# q: S' \4 Q8 T' Y
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
/ r6 i& Z: E8 }1 `- k( Z) }3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。