這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。( K- H( j/ @& b: ^5 W$ [; a) R) Q
" ?; p' R, O+ R4 j/ Z! d& X公仔箱論壇材料：
# b6 f* L+ w: _+ L( D2 N大紅蟹 1隻（斤半）
- I: h9 f T# P6 l- K& a公仔箱論壇蛋黃 4隻
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: j: K$ |, Q- S8 j' v3 ~9 @公仔箱論壇鹽 少許公仔箱論壇2 \3 Z9 V2 Q3 K, I5 E2 {
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: {" g# R$ D' G$ D. f
雞油 少許
5 }! G$ _; {# m8 }花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇# L! p# ^* X$ j; y3 O0 m
水 200毫升
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: B1 X% }. ?3 a( V" {* G' `/ v. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 [1 L5 h$ P* i# F9 V5 }1 _( N- \- T1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。8 q! J; o# k- y% M& }- G! _: q
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ H1 K. Q) X* a# U3 o
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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