[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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6 P4 _' e; u$ [& B公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb- C) ?. |1 z! w1 e5 `& q
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.76; ^. Z2 n; A2 T$ O0 n1 g1 S
蛋黃 4隻公仔箱論壇7 ]) g1 X4 F7 U& E$ N( M
調味料：
# }) v2 a' v, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
$ Q; A3 O* y/ r3 [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
, b0 z  h( k1 r! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許9 w) w' Q3 U: R3 x- F* F2 k& ]. X
花雕 20毫升（視乎酒量）8 x: u/ Z; O8 q! a) G  y/ [5 b' |
水 200毫升3 B) V: F3 w% t* h+ T5 t9 L

7 w2 V; U. p1 m5 Y2 H0 W0 l& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ l3 N) d9 W+ o! @& h1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。9 V' f/ b  c1 N2 h* x& o& x
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
, t! s* Z$ i) X; o; D/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。