[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.76" L+ p6 }8 J! v4 E
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材料：5.39.217.76. }. v' V- p7 z" p& G, n: G, V
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.76+ J. A& K9 d- a- b2 W/ n
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: N; @2 c' J5 L" b  W# c+ @
調味料：
* ^- J! }# e; M; J% [1 [! y5 }* o鹽 少許公仔箱論壇6 E! d. Y. D* H3 n( ~. }& c
糖 少許公仔箱論壇  ~1 z7 F9 j. W/ b
雞油 少許
6 }# Z  j3 @* Y花雕 20毫升（視乎酒量）
4 g& a& V# r( K1 `水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ j. x/ j6 y4 k7 P( U7 p4 Y9 B: G

- \9 ?6 M' I8 \5 f) |' k; P公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb; u) E, V) i) O' N
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
- o: q/ z& a! D! M# @/ f2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" n0 P9 T' \# {4 M公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。