[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。; ]+ {2 n* d4 E4 {0 V8 C0 y

( D( t9 p& }* r$ T4 t* ~材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 L/ b+ _. I, E8 m; z4 t
大紅蟹 1隻（斤半）: E' C* I! y' K. A! Q; n
蛋黃 4隻
- l6 o: }3 A1 x4 _. J5 {調味料：
2 T. W2 w5 o7 [7 u% W+ W鹽 少許
0 B* s9 T, P' F+ x: n" h# v; Stvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 L' m* \' v) C% E  t' S! W5 K% c
雞油 少許
5 V$ X& p- g: k  xtvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
0 u5 i0 K# ]; N* t3 U公仔箱論壇水 200毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ b: h! [; r6 D0 E% d! o
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 b( d4 H: o1 q7 A8 D: Q! b( l
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% V. T% L) d, q: ~5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。