[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K5 E8 O) N" Y$ N/ K' T7 t

. G/ x9 N4 _+ U  C# q5.39.217.76材料：5 B/ n  N. r4 |7 [" n
大紅蟹 1隻（斤半）
( g# u2 e) [9 ~" j! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& [) {6 v- R( D
調味料：
2 y: j, O. `3 C+ htvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許4 a6 R; S) }- X& z" A" D7 m/ M/ _
糖 少許7 K8 @! ]. L- q, I
雞油 少許
. _6 D8 [4 ?1 Z( d* ?花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.76& N) O" O! S+ A, `# x
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb, E9 n8 G/ v7 [* P; M, ~

% P4 S- d, S1 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" h' [) W$ _5 i0 l& G& N( }+ E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
- e! y3 S# |# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& }# o  m, z5 |* M0 O3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。