[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u8 w, ^  P! x2 w6 u# O
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材料：
- G4 b$ }" o+ Itvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
* w+ M3 I6 f# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
6 u9 e5 d0 T5 T) p6 h8 v" {調味料：5.39.217.76. W; ?4 K& }9 R, {" X
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 X6 r, ]7 Q' i
糖 少許
0 T/ R7 @6 a% _' E9 l5.39.217.76雞油 少許
; J9 a1 U  s$ l. c5 v) f5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）
! D- h+ }2 F' N' E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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8 @/ G9 I" K4 r  d5 L5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S, T5 @  A! U  Q- A4 n6 k% T
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 \: f  b5 v; _) J9 I* V2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇, [0 k8 u' U! [% g- B' ?
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。