[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.76/ s2 s/ `5 d) K- p

( d8 m5 d  M3 D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' y# d7 `( _$ O- c2 S! w公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! _$ U* V# N; P
蛋黃 4隻
! M, v9 i' v8 a9 |: ~調味料：5.39.217.767 Y% U8 R# z& V  ~6 h) N/ N* h0 e* B
鹽 少許公仔箱論壇0 s9 p: g/ f; h% c2 v+ P' D: z
糖 少許
* l0 v4 D. s5 H8 I0 b7 D雞油 少許公仔箱論壇/ x" J* g$ Y" t2 J( u
花雕 20毫升（視乎酒量）
2 S0 K8 V; u( S' t; Q* |5.39.217.76水 200毫升
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做法：
  M3 n  I1 g3 v: ?* B0 E/ U8 U5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 n% O& d  |4 o" w
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
  n: C  g9 Y9 `. Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。