[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
+ C# V* g3 O0 G6 H" V大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇7 R7 N* b$ C! ?* l! T
蛋黃 4隻
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鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; M6 u/ I) I
糖 少許; N2 G2 D% n; \/ z4 N! E. H
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ [5 |, O& m! p& e, U4 x! F
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 J- e0 I+ |- X5 L& q2 E
水 200毫升
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做法：
' o2 p3 z% M# x4 c& p. K# g1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
. q& r8 T. J( `/ I. k, ~( h2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76" g9 T' h4 a0 w/ T* T: e8 Q( s7 S$ \: y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。