這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
2 k5 \5 o0 U( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
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調味料：
( M; P6 N1 Z( j [4 ?, {, B2 M' S鹽 少許
f. U; o4 @2 ` v% V, ^: b糖 少許公仔箱論壇' I4 k+ x' t' [
雞油 少許2 D( t0 j& {" A9 N) e" q' K
花雕 20毫升（視乎酒量）
) n0 Q) P$ X: D+ W6 F2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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( ~# N: o. P. K! I1 c公仔箱論壇做法：/ L9 c# P* R$ v: P2 b) t1 m
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。8 _& a; a. e h' F
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
6 T- O1 [! Z, ^5 C* H公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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