這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.764 z, J" E# e$ ^0 c9 {
2 n. j/ \# o1 I- @5.39.217.76材料：
% i1 s. w% Q9 a, i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
2 Q+ Y0 A1 ?) u; J! a& Etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻公仔箱論壇3 Z, x8 y1 B& [: ~3 C% E! A) F
調味料：
( m; N0 z8 [3 Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
8 i% X% |0 O, o i1 e% @5.39.217.76糖 少許
$ C/ B& s1 v5 z8 ?9 {% Vtvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
) O2 ]% A S5 H* _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb% Z( i1 {3 _3 u3 F1 a" ]5 a
水 200毫升
3 n6 S) m8 [' T ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r9 l, u2 o. P, G0 m& g" b+ b7 O5.39.217.76做法：
2 {6 u/ c4 L9 z$ r% B* ]# ]; u" }公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇; l- O+ e; E, v; T' v0 } {: z; F# q
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
6 B* c; p' d- t2 }8 M, s# O1 L9 f" itvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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