靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 N# v/ @7 r
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇! S; }5 k- T* @; e1 v# l: K- E
低脂奶 １杯公仔箱論壇$ S( W0 _ d* t2 R) c% Y: k
無鹽牛油 ４湯匙
* F) Z4 G* r, ]* x" m - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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蒜頭 １粒
0 H8 |! W+ L( [; S中洋葱 半個
- I) d! Q% ~4 j4 {4 q: u$ ^公仔箱論壇調味料：7 m" s/ I! O/ I( ?& v
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許1 M# \* v. x7 w i9 l: l" A# l
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
& f2 W- Y) @% C% S8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ ?0 K2 h8 ~' i) W# F+ F0 a, b$ K5.39.217.763.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* L! }: c- u2 @
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。- l1 q0 x: W$ v/ Y
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# S# i* c9 f7 n7 ?3 T9 X
材料：牛柳 2塊
7 W; q+ ?* d: f番茄 3/4磅
% I$ k5 r$ b9 \3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 C# R, V" {) D# c
松子 4湯匙" a: `* e! P+ ]1 l, R2 W; S
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb% e& P! O) `; ~4 i4 i7 ]1 f6 @. @
青橄欖 1/6杯
9 E5 t" ?' z5 M芫荽 4湯匙
" ~% [2 \0 a) v% L1 G4 }4 ~麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) V1 K, f1 D A+ I C" F3 [; @ g
Parmesan芝士 3湯匙5.39.217.76: C( ?- N+ y4 s
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" Q; l/ ~9 W; ]8 K$ V" Z% u: H/ R
鹽、黑胡椒粉 各少許
9 c( J9 F2 Y. ?2 G7 ?4 i( `公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。0 y; r( B8 Q; }. q7 U$ \
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.76: s; ~4 W3 e% Q8 G# B
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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