靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5.39.217.76" i/ i9 g6 q% j- k+ |2 s
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.760 ]2 D0 N9 W- u" P3 B @4 z
低脂奶 １杯公仔箱論壇$ b7 T+ H; x' v1 m* D( |
無鹽牛油 ４湯匙: o7 Z; H: Q' e7 P2 Y9 ^
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb) w M! H7 I( q8 N8 B4 |) M* h
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb- W' B9 V F* b* V# n8 c. p
3.中國冰鮮西冷牛扒
! k7 S& b6 u+ N- e& V2 b5.39.217.764.澳洲冰鮮牛霖扒
$ I) }: ^- |# \. h% T: h# k8 z# \5.39.217.76蒜頭 １粒
% ^, a2 X; Y) Y& Y- R! g1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
2 B3 B2 }9 I7 \0 O調味料：
- k, T/ x0 ^9 E海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb- t+ V5 D" v2 ^; K( l# j9 Z, y
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
( N+ V" i' f' v9 p公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
6 h U4 P5 \! C" w2 M+ R Q3 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
: j! Z% U. C& Q+ ^$ ^9 U公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ e6 J+ H7 }: g/ P( C) V4 T2 h
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.76* @+ u. G+ z! v9 l
材料：牛柳 2塊7 B! h K: y @, ]' N
番茄 3/4磅
8 P; E9 L. [% Q% D: S公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" Q/ K f: N0 `! @
松子 4湯匙公仔箱論壇) B: y0 T* p. O) Q1 Q
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb- E9 g' f |# E+ ~! r. s0 }
青橄欖 1/6杯
o, b6 p7 ^: H. O8 @) q9 L# g芫荽 4湯匙
+ g6 x z$ s I- _- Y7 W公仔箱論壇麵包糠 1/8杯' t2 M0 g/ b' M5 C/ P! f
Parmesan芝士 3湯匙
* ~. c6 U0 g: z1 J; i0 V. u# ?2 P調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 C. ] k; E) B% y: y8 f& R+ |8 O
鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.76: E' d, {1 c( y* H" f
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
7 n3 E' Z$ c5 t, \% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.76" C- C# c9 p* w% G( W2 a$ b$ j
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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