靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; M& A) ~6 z' Y$ o; _
材料：牛柳 ２塊
1 } _/ I: O/ V# Q: y* u7 ztvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
7 U6 [. [4 g, N* \" b公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 t/ S" X. {
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 I! w+ Z) `8 r9 e E! b
2.澳洲西冷牛扒
7 c$ m3 i6 r. M8 |) S; q5 X \/ gtvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
- g$ i\" @4 {/ L' C\" @- }- v5.39.217.764.澳洲冰鮮牛霖扒
1 U6 g& F2 h1 [蒜頭 １粒* ^; {+ r# _4 F0 D! y6 l v
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 H: V3 l: G
調味料：
T) ?% m7 ]/ p# t海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
& b3 r r; V0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
5 S. ^2 S3 G# T4 P8 Q. z+ u, gtvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。% N/ L1 A$ \0 {4 Y3 j. _! D
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。! m1 u, x7 q& p' h# R
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 |5 I, [6 U9 W& _$ Q+ }; D公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇9 p! }$ X8 a8 ^6 P5 q
材料：牛柳 2塊
: v* k9 S* z! F7 @8 |8 stvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) R) F. b6 U4 r) v, C3 ]- I
酸豆 1/2湯匙
7 M/ K* C( y0 f+ p& Q- F! x# _- n5.39.217.76松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ @5 _- w. s6 b( t) D# r3 R
蒜頭 1粒. `) l' j& k7 l! g
青橄欖 1/6杯5.39.217.76- O7 K- t' o1 a! j' ?+ Q l
芫荽 4湯匙9 Y% ]4 O5 P: o1 K, {- p+ d
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) M; _; {/ a
Parmesan芝士 3湯匙
% Y5 g0 }( A8 G; r* V% d7 S公仔箱論壇調味料：
: X5 {- j7 o- ~7 p0 `鹽、黑胡椒粉 各少許" R: Q" y( r4 l. o
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
0 u/ Y1 R+ c- l4 d9 q2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.766 h5 V5 X6 Z) T* V6 Q3 m
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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