靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
- u1 E/ Y x: n2 }7 L# Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 M* c8 d. {! H3 G$ E Q
低脂奶 １杯
7 j: \6 r7 @+ ?- y. M/ Y無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇# t" [0 N, l. T9 N( h
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
* W9 C9 \5 w0 l3 a C4 y\" w$ V, k0 h7 Z& ]公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
\" ]* j1 ~4 [' F' i2 V. s2 I3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇& v4 l1 C5 n. p( m# H4 h* I
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒公仔箱論壇( v0 C G$ |7 o9 g
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ O5 `; d# z6 y' z' b
調味料：公仔箱論壇2 K3 k9 y1 ]$ v6 I
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
. l+ ~: t) `5 L ^$ o% H4 F7 a公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。# o0 y! W1 a' N% |, M8 z0 ]
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ w) s! g8 t5 ^
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇: {. u( E1 @$ y2 W$ k/ g
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
+ |# r% s, t8 V. Z: ^3 Q2 F1 Q此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb2 N& _ h. W; V) K
材料：牛柳 2塊$ z, j1 \' C$ x8 S' Z
番茄 3/4磅公仔箱論壇4 d* Q4 b/ E" d
酸豆 1/2湯匙
. H3 X4 s' h+ z1 w* ^! F. ~ E& rtvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙0 z( d/ b& R0 F8 z
蒜頭 1粒
' I6 [+ {5 @$ G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 }; W+ F2 Y u( i9 B
芫荽 4湯匙5.39.217.764 K9 W$ X1 o/ E& p# _0 e3 X
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! c# K% u* I! b" I
Parmesan芝士 3湯匙
! a! B! f2 E9 | c# Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：
& B3 @& i: v$ a6 `鹽、黑胡椒粉 各少許+ n4 o6 v! a2 a# Y
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb' i" ~- `! W6 g1 W3 F
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。+ \1 Y8 G' @ a9 X- F3 U( D) \3 i. \
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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