靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
* t8 R; Z# S$ j9 c+ U% w* T材料：牛柳 ２塊
$ p: H9 M4 c# z8 k. A+ u# I5.39.217.76低脂奶 １杯
3 W8 ?+ E, [/ S0 U. `4 ^9 d( X( w8 k無鹽牛油 ４湯匙
, J* U% T# o* G" x* Y, w - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 x& v7 H( |' P0 P0 K) t
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ O) c$ d; Y* @5 H9 j
3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ s+ @5 T: [# I4 A
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
+ V( E4 _% ^9 Y( ~tvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個
E+ I' A1 u1 q5 f3 L5.39.217.76調味料：
" X# q0 W ?* q1 [# N+ T3 w公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
# o% m; O( A, L7 l9 b8 _5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb$ U' o) ?0 q) z* H$ d2 l
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇- ~3 g- |9 ^, m7 K% { d
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。 j7 o5 m3 B! c9 d$ t& M
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。6 s" ]9 z( k" H; b, \; L
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。7 b) d# Q4 ~. p* m# o% _% \
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇/ v9 Q6 D$ |" ~* p; b
番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 T, w' l1 o6 t# U
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 `0 V# S4 Z) N0 F
松子 4湯匙
) y; M) g, H+ ?! r Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
6 e8 o) Q" e! w7 ~9 ^5 w" v4 j$ S5.39.217.76青橄欖 1/6杯公仔箱論壇. ^. g4 g5 g6 @) ~0 H8 Y$ X
芫荽 4湯匙5.39.217.76+ ~9 f5 a; E* m! A g
麵包糠 1/8杯5.39.217.76 l# W: J7 Q/ P
Parmesan芝士 3湯匙
5 i' Z( V. p! T4 e5.39.217.76調味料：公仔箱論壇/ a/ o- a! k2 j% v! h8 F
鹽、黑胡椒粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; k. R3 z' E; {% W- E3 ]4 R
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
" n/ j4 S1 L* c2 I8 W2 x* B' q' F公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。% \3 R% ?+ T7 t
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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