靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。# |$ c; L2 t" p7 c% v m$ v
材料：牛柳 ２塊
0 I9 w% F- _6 U0 N/ u8 `+ a: Btvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯公仔箱論壇3 F* t( { e# V% _
無鹽牛油 ４湯匙
8 [' ]5 A1 h4 I2 r2 d! Z5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
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3.中國冰鮮西冷牛扒
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蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" ?; t6 V& O+ X
中洋葱 半個
V/ Y# l! T0 r. Y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇% w2 \ q l e& @
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
: V1 Z8 ^$ k: x u6 a公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 o' e4 M5 \+ x: [
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
( m! H) [0 j3 s/ s3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 Z) M% j2 O/ r! C5.39.217.76牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
. B' i- O* M: h, n1 |) w. ~公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
; Z9 e% N. S3 b8 m, T# a8 M$ h5.39.217.76材料：牛柳 2塊5.39.217.76% |( \1 w+ j2 \3 V
番茄 3/4磅
( M7 Q! Z9 F) d; W9 \" ^0 z公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙
9 `" e1 o1 m4 z: E$ h, l* G3 S/ e- p5.39.217.76松子 4湯匙; ]0 a& P; w! j' b! u
蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 Q$ A5 m0 g6 ?; z
青橄欖 1/6杯
- H2 ^. L" i) N5 d& G公仔箱論壇芫荽 4湯匙5.39.217.76' D0 o* l1 P: M
麵包糠 1/8杯
$ C! k `$ t, {9 f& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙4 c( W E- T# o2 a% C' n
調味料：
& ?) r* a7 i5 m8 ~6 N公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許6 G0 l% X( R b- \; ?3 {1 s
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.766 b/ @) M" v) T
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
( K3 C0 y. R: Y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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