靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
4 b, T/ |, j% M$ H; X公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇2 y% _+ H! d& G2 ]: n) V# `
低脂奶 １杯
- |/ w# G$ D- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙
, y# v: p% [2 t1 f$ t5 } - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
0 s, n- ?, c- f, e7 C公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒/ A6 G9 T# B\" ]( h% k# ]
3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& S& g, A( r1 W\" Q
4.澳洲冰鮮牛霖扒
( H2 k2 u; a+ h1 b& ]# J- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒
+ C2 p! [4 D/ [% V: Y中洋葱 半個公仔箱論壇& e* [. k O$ w. L$ I3 H
調味料：
4 c: |) g& b6 }- M1 f, M, A海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
$ Z( z: j. {" B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" [) a# @1 s! {4 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb' o# x3 B. X8 D p a$ [
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。1 p" h! `% t4 M1 m- ?; C. C& ?% ~
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇4 h2 O) c2 J0 e6 P
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
, i) k, }& m3 ]* \1 ?$ \. h公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
$ _! Z, G. D2 J3 R+ `# c( d# E5.39.217.76番茄 3/4磅
! J/ {4 m, _2 r6 u1 m! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙
8 o! t. C; E6 n+ N松子 4湯匙
" e E/ `: \, z* I8 V蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# a( L J+ Q( P5 _, t# z( \
青橄欖 1/6杯
( H1 ?( o& I B+ [芫荽 4湯匙+ s' r' ?6 C, x. G
麵包糠 1/8杯
* T. O: {4 z7 V: l; ftvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- P4 V. L9 i+ m( K$ Z( N* P. g
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) K& g7 r8 L6 Y; L3 Z5 N2 C% T
鹽、黑胡椒粉 各少許
/ l8 A& S+ G- E% g6 d1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇* j- p, }1 C3 c2 R4 A
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。1 s( _* f1 A3 k
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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