通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
0 d2 T" }# ?% I! E' D3 x4 E5.39.217.76
/ L* ^6 f; {1 Q6 p2 k5 z
9 s/ G, Y9 _$ }' U- B. L5 S■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
$ {8 K& |6 b$ T- l9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 X$ ~' k6 K8 I
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」5.39.217.764 E: J# C, o: E8 f0 C% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 ~# {; A1 S- D I- h- L
四級肉骨茶 唔怕流鼻血2 h' u: u" q9 | o+ Z( A9 i
8 L/ k g& @$ I8 z$ W& otvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 5.39.217.769 [: t5 c! t/ n7 b. Q) x
5.39.217.76' ?- ?/ j9 B1 `; w4 I
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
: J8 X: ]3 c( l. R B' ^5.39.217.76
5 _5 j& e7 f! R3 qtvb now,tvbnow,bttvb肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！' X4 v( a7 y# C% Z
5 p+ H$ I1 Y V- @) q5.39.217.76炒粿條（新加坡炒貴刁）$587 f5 S7 M- w) H# P$ D7 t
2 k+ f( X4 | S* Y5 V; F0 a! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
: L, n9 M* k; K公仔箱論壇3 p: L; a6 G+ k, b
椰子烤餅$38 . y# k- K; Q1 h$ l
3 m" a+ M' w/ q' @公仔箱論壇馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
- N g! T" ~9 @$ itvb now,tvbnow,bttvb
5 ?: [1 X8 t* ]: W2 |: n新加坡蘿惹$58
5 K. s' x, c$ n+ V4 ~% F4 B- K8 g
0 r0 ]3 }! v3 t+ w星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
* Q; N/ a( |: F1 |+ h( b+ ?+ G; W
招牌海鮮喇沙$72 : M! T9 j% X* g4 }2 O
5 U: H8 a( k* Q& x& L; ?3 N公仔箱論壇以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i$ \# l; F5 T$ C# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* C7 r# q* e1 i
馬來西亞肉骨茶$98 公仔箱論壇; O+ C- t( _0 o
; p6 y* n- M# e l- Ltvb now,tvbnow,bttvb當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^! t" r" a. C7 Z7 K3 E
* N5 e1 Z" W( i. b0 dtvb now,tvbnow,bttvb娘惹咖喱雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z5 K( O9 j' D5 M) `! P
 0 d5 [- E! V8 }
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; X& O. u) w- k) ]. r8 {( V$ o
6 U2 ?4 U5 R; ], u( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58
/ u2 v( x% y( x; m% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z5 [% c0 n" W. g5.39.217.76海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 5.39.217.763 `! [1 e( y' D
5.39.217.767 R- a4 f I% r7 ~) Q/ W
亞州家族
i$ q2 f5 W+ y7 o9 a* i銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
s. a1 f8 g( q( [% ], P5.39.217.76
3 R2 j! ]7 y7 g3 e2 }# m" t公仔箱論壇 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 