[美食介紹] 人日智吃粥

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今天（2月9日）是大年初七「人日」，習慣上會吃粥取其豐衣足食。營養師指粥品升糖指數不低，多吃會令血糖快速上升，影響血糖控制，尤其糖尿病患者更需留意。另外，因高升糖食物消化時間較短，令人容易肚餓因而多吃食物，導致增肥胖或高血脂等機會。為此，營養師提出一些健吃粥品的建議，市民不妨參考。公仔箱論壇) r% a K7 V9 r. f$ k2 s2 t
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米施洛營養護康中心註冊營養師梁嘉文指，升糖指數是用以量度食物中碳水化合物經消化之後對血糖的影響：「高升糖指數的食物能被迅速消化，血糖便會快速上升，相反，低升糖指數食物消化得較慢，血糖上升速度則稍為緩和；以白粥為例，其升糖指數約為64，屬於中升糖食物，而白飯則超過90，相比之下粥的升糖指數略低，以成年人為例，偶然吃一大碗粥品問題不大，因對血糖不會有太大的影響。」

不過，如果經常進食高升糖食物，身體的血糖控制就會受到影響。梁嘉文指，糖尿病患者要特別小心：「因患者的胰島素分泌量不穩定，高升糖食物會令其血糖控制較差，影響病情。」另外，高升糖指數食物因消化得快，令人容易感到肚餓，因而會進食更多：「有研究顯示常吃高升糖指數食物會導致過胖。另外如果多餘的熱量未能消耗，便會轉化成脂肪積存在身體內，令血脂變高，增加患心血管疾病的機會。」不過，她強調市民選擇食物時亦不能單靠升糖指數，因為有些食物如雪糕、肥肉等升糖指數雖然低，但屬高脂肪食物，多吃一樣有機會致肥。

雖然粥品升糖指數不低，但其實只要在烹調上加些變化，也可吃得健康：「一般人通常以進食白米粥為主，其實可以在烹煮時多加其他穀米，除了可以增加纖維攝取量，亦因纖維需要較多時間消化，有助降低整體升糖指數。另外可在粥內加入肉類，例如肉片、魚片等，以增加蛋白質含量，令升糖指數降低。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 P6 a9 D. j' q( I

另外，除了考慮升糖指數，進食粥品也有其他健怡指引：「艇仔粥、花生豬骨粥這類粥品的材料，包括豬皮、豬骨等，油分較高，而豬膶等動物內臟的膽固醇亦高。另市面上售賣的粥品大多添加不少鹽分及味精，鈉質過量易增加高血壓的機會。如果想吃得健康，建議可以進食皮蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥這類較清淡的粥品，同時亦可以多加蔬菜絲，增加纖維攝取量。如果自行在家烹調，更可煮成穀米粥和少加鹽分，自然更加健康。」梁稱。

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