材料( l& C/ y4 o- L4 w# Z5 c! P* @2 V/ n
鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升$ b6 q; k }7 q; q( t
5.39.217.764 ~& V- r- j+ L! r$ ~
醃料$ Q9 o! k) }* T' t. v2 E5 T
紹酒 120毫升、薑/葱各 80克5.39.217.76, _4 Z% u$ q0 p% ~1 X
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9 B% `6 |+ v2 \7 N7 Q D: Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
/ d+ T: h0 l4 ]% [tvb now,tvbnow,bttvb1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
8 W" e6 q" |/ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 j! F" a* C, @! t" F
2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。5.39.217.76: U$ T( J9 n; T' V3 S
' `& K9 K, v8 `: R2 O- Ztvb now,tvbnow,bttvb3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。 C+ o) y; O0 X' O+ q
. f3 i9 B, |* M8 A+ d1 p. O9 @tvb now,tvbnow,bttvb4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。% Y! h$ M) ?4 ~/ v, K5 J
- n* ~) t: g0 a5 ?+ D4 G公仔箱論壇5.39.217.761 r/ _" j+ K( C: i" b, ]5 z
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% n* d( k, ~/ u6 \6 i- C& P5.39.217.76另可用鯧魚代替鯇魚。
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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