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中蝦（去鬚腳） 600克調料：海鮮醬 2湯匙、陳皮 30克（切碎）、薑末/葱花 15克、紹酒 3湯匙、雞湯 4湯匙5.39.217.761 }5 S/ j9 {6 D+ c' s
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做法( y2 k( K( r' e. a# ]7 T$ P
1.開大火燒滾油至 180℃，放入蝦炸至金黃色，撈起瀝油。
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5 i- {: v7 s, B b4 w5.39.217.762.倒起炸油，開大火，原鑊爆香薑末、下海鮮醬略炒，下半份陳皮碎、注入雞湯炒勻。
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$ N6 t( d' c- }& }3.將蝦回鑊，下紹酒炒勻，蓋上蓋，收細火，燜 10分鐘至汁液收乾，撒上餘下陳皮碎兜勻。
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7 \: a7 N" F9 a- N/ s; _( O: a5.39.217.764.將蝦上碟，撒上葱花即成。
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貼士
' h1 Q. M/ D! R# v" f. l炸蝦時油溫一定要高，這樣可以使蝦殼和蝦身分離，煮蝦時味道便容易進入蝦肉裏面。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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