材料
& ^- m; B: G/ O9 vtvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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* h4 l# ^0 y1 q( x4 m; Gtvb now,tvbnow,bttvb調料公仔箱論壇) b( C6 G7 }- M1 Q! [
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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D5 |$ K& E; _7 Q( B( @tvb now,tvbnow,bttvb做法 5.39.217.76& r! f- k! Z5 U S
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。5.39.217.763 ]; `& z3 e3 v7 k' u$ A! e
9 y5 i% F% n5 M/ O3 V! K3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇* j* I3 X9 F: u. `! g' h+ R
) I6 M' Y R4 H; t T2 v4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇8 n1 @6 ^# ^, ~; D; G& K a
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。5.39.217.768 ]. p% F% _* ]0 ]% R+ c$ S% P1 i/ b1 e
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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