材料1 D3 h; R+ i2 |! M) }% l7 k9 Y, |
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
. o3 o( |% G# R6 A' ]7 C
% E; `' i! n1 V" G6 o調料
& C- }0 |( m/ S1 U/ J) p; [* E生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
0 @. Q. ?+ y, d3 W# e" L5.39.217.765 u7 m" q f( W# O% \ f- G, Y
1 y$ X7 G/ n& f3 F% {6 D5.39.217.76做法
* h4 b2 V( t1 P' B- v. F8 p1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
7 q! u) l' G$ ?0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; p, [* G [: \- l8 b1 Z ]公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
3 r! n6 S4 b# B) b0 p$ y
: s! v, y% E0 Z1 K I" etvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( G; p" T) [2 }
# k. k! W1 B/ n" N% l, A
4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
) Z) l' H- ~* u' `公仔箱論壇5 b" n( ]5 R! k3 J6 Y# j# [
5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。8 j' r; k( J8 J$ n( }8 m1 s/ F3 A/ u
) x0 [5 ~* i, I+ E6 p7 u/ D5.39.217.76 公仔箱論壇$ F+ |! R5 ?1 N8 J- R9 h F5 ]
貼士
# B' S" v: T3 g% x5.39.217.76元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇; V" Y0 q, U) z
|
發表於 2011-2-7 05:41 AM
| 
發表於 2011-2-9 02:22 AM
| 