材料
. I- z4 |+ o, u* m5.39.217.76去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇2 U3 L8 U4 p& f2 P
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調料
7 `7 c# N! l* U4 m) R生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量公仔箱論壇; ~- B+ G Z7 A+ F
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 I0 \. f- V# @+ N3 n0 R" g
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5.39.217.763 B: x2 x8 s J9 y1 ?/ Y
6 n6 R) k) L8 Y( |3 R2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。: Y6 h9 L. B9 n9 R3 L1 f
& y8 ]3 T9 `+ t' B gtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
8 [" T$ ?& s7 N( P0 e7 M1 v' X元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。/ Z0 b( M1 z' T2 P( H& c3 E! K7 p0 d
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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