日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。6 d0 f% u P# L3 F# I* A4 H
* R$ ~* g# `) ~1 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ h6 @( d# @: r
$ ]$ v1 p% E1 E1 n# H3 j' H9 otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 