日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。
. X( ?9 A5 `! a6 J$ T. o ]$ n0 z5.39.217.765.39.217.76; _5 j& @8 i! {" B
 : p" C+ M0 }$ q( V, e% x! u0 L
' O; y# J) Q% `/ w g- c0 W, Q |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 