有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
u0 ^. [- f9 L3 _& u2 e5 _tvb now,tvbnow,bttvb( n6 r$ p% W" b& u* {) R( \8 n
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
5 ]6 y# {6 m+ N1 y- h5.39.217.76
# b$ [0 S! ? r: A9 f( V: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味tvb now,tvbnow,bttvb7 O. r" z, c: L! n0 E. w8 s; T- i
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
* L7 Z, Q/ ]/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 J- D! `# E% k
, Z, b$ ?8 o3 Atvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。公仔箱論壇3 V! A9 h6 V3 e, O
5.39.217.762 m7 k3 q3 }8 d v* W Z
 3 d2 L* ^. e! I8 C
7 Z6 Q# v3 [3 xtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~) j/ O8 y* B( R2 V& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。5.39.217.76. `* ^! b; I, `" k! E
2 H4 e# Q% G5 F3 Q$ [) V: D4 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ o G# `% a' e
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
* I, ^) |8 U5 z9 c r% J7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J& O% F9 Z _. Q) s: h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 p! i; C$ c* {/ T( r, W9 w2 M- h2 t
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
# a/ @# G: z( z; A$ I( C1 v9 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 G) u( Z0 O5 N0 E( |, f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, _. |( d' q
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。公仔箱論壇! v M" K- m" R
% h% @. T- U; b$ l素苗(跑馬地成和道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h* r9 O" Q% e6 g" R0 v
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 i8 @1 T/ q9 F3 m
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
4 E; E; `5 G" p+ [5 L; m5.39.217.76註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
1 c7 s; ~+ l$ K- a. m N公仔箱論壇. F3 j# i4 O' h1 _: p8 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 O K) {! a7 q# g7 P
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
, P7 h7 N2 [8 A4 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; ]3 |7 j6 W+ O
9 k5 t, `) U4 w4 N, L: j1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 Y: ^ _/ x" [2 A3 U
' c2 M: |! T- U) V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) E) I1 ^* | O' b, r
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
. h; L( ^6 J, h' V
Q& }8 ?2 F8 y$ i: f公仔箱論壇 " a; C. M8 C5 k) t+ o
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。5.39.217.769 y; H5 _4 n0 \- Q, e7 h
. N7 q! s$ @/ b% W& `+ O 5.39.217.768 M+ V/ s0 Z3 \7 r3 j+ Q# X
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb# C" L5 v7 K" d1 D* a
% M- W, f# Q, y; `5.39.217.76蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
, u4 j+ P4 w) D4 \, n公仔箱論壇5.39.217.76' H) r/ ?5 w1 ~( U
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.762 T9 Y5 u1 t/ S/ b2 t9 ?4 H
放大圖片 , D3 {' Z1 G4 g
 放大圖片
. [# t' d; m2 |/ c ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」+ h* ]# K! p6 S. E( |) N, u _0 l
/ P( ]0 Q* D- B公仔箱論壇 放大圖片
0 a( D( N- Y; c5.39.217.76 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
+ z$ o ?* F" m! _# W. O6 }1 u9 I0 Y公仔箱論壇 放大圖片
& V/ T/ S: N! n3 b! M. a公仔箱論壇 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
& f: K% _# ^4 s! T$ \* u9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 : w/ q% b/ v4 W" c& G5 S
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
9 Y N5 x: _. q0 k) h/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 公仔箱論壇$ g) ~2 {& G) }8 ^, P! C
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。5.39.217.76* d' g% ^# @1 m& }
5.39.217.76) k/ w0 j# Q: R" y0 l( F
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。5.39.217.767 u8 P1 X+ C/ Y& N
放大圖片
$ G x) l$ I* X2 O/ u% y8 L4 Y ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
. n9 j4 x) s1 s0 p 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( ?0 Z( u7 w
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。- v2 f8 T4 M- T: T
- F; P- h1 e# e; e公仔箱論壇Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
6 t* |$ |7 i' l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。0 x: D v, I* f& z
tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 C: O0 {8 o3 }. a: Y1 H
! N* t7 v3 N# j' h5 R公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
8 r h0 z% v6 k4 T$ M, n公仔箱論壇
/ y/ J! R# w* o( O; G# @- {5.39.217.76 5 O( s0 D3 _) H% l5 d" w/ Z
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。+ \; R4 q/ ^# V9 n# V: y) d1 E
& l% ~. c8 C" |1 O/ ?! {
有機菜集散地
* T. W/ v! o7 d, L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& k7 P6 p4 j8 l$ A: N2 V
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
" D, m4 b# }9 J' g( d9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! y0 D" C+ ?, q/ \
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 5 B6 l4 \0 ?) l
1 B! }$ a" R! p$ M / s4 H# j2 o. }4 M5 Q$ e/ j V
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
2 \0 T! R5 x9 _$ k& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: N, b0 {$ Y
 公仔箱論壇, y4 t! e) B- d9 c
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇. u% K; b8 _, \, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ l( i7 W$ o5 {- m+ g
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( \, u1 P6 `% ^- ^' H/ m6 U- H
收費：只接受預訂，每位約$200 公仔箱論壇; M- P% b4 G2 U( F* |0 o# s) L
1 d' ]* {% ]: A* j% z: p
 4 d: @+ v4 f6 H9 j) c# E- B5 ^
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 