有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
' D5 r* |# M. N9 g N" j$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [1 c1 c& }% a* s m- N* {tvb now,tvbnow,bttvb張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
V* {$ X* j l' ^2 k1 `tvb now,tvbnow,bttvb# J2 N9 ]: q5 Z! X2 d
本地菜有真鮮味) n+ c4 v4 ]! s8 k. x/ d
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
1 |, `0 s3 p- ]; p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 c+ V4 h1 M4 `4 O+ d6 x
; j# O: W* d; {5.39.217.76■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
' p# @9 i! J7 A1 i" Y" C
/ C. p) C! b f8 g& [1 T! Z* |
1 A9 f5 [% c9 A: g公仔箱論壇
- F/ w7 R* a& d+ g% Q) X2 Y
/ u- y- }, J/ V) h' t5 i4 d7 {( o; \■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
7 ^' K" y# Z2 A T
( {: L' W; c. }* _* [" i
$ x- c# D' f2 m5 m7 v& q5.39.217.76■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
2 S, y& y; G. y6 C3 J) G5.39.217.766 H, V, g: R1 [' U3 t- [
 tvb now,tvbnow,bttvb% P2 s1 ~6 o3 ?& e# a4 E. Q8 [6 _
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
0 P) O0 T# f- \9 m. f- i. F. Q4 k* n9 R# A/ m" g4 g: o* o; P
+ G' c4 `0 t: B+ V, j5.39.217.76■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 _* q2 p" I; X% o2 |/ Z. b; c
5.39.217.76. w @' \ }! R, ~8 I0 }- G
素苗(跑馬地成和道)
: m" i8 [, c) [- ]* d! O價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
, n% _7 y- X% T5 S時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmtvb now,tvbnow,bttvb% ]1 q0 z9 q' X2 O& R
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
# P% c5 g* T1 C9 K3 Z2 n8 N& |4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 ~( `6 b& I3 Q
 ' w& ^ G/ X b% _
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。9 q; C' w+ J0 @5 D! Q
+ ^% E8 B& {( E' h5 u$ P 5.39.217.763 i% u5 j5 f6 b6 P. r& s* f' O
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
+ Q' H; f1 r! Z: ~+ j( R) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E- ~, j" N0 e# M& ^* @
0 W* _* @, g! l U- U5 E8 L公仔箱論壇■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb; i8 z) ]" g6 H4 t+ _& L" h
公仔箱論壇! M7 M$ V0 G3 B1 Z$ u4 S
 tvb now,tvbnow,bttvb/ [* E5 N4 k2 ~9 G" b! p
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb' B8 x$ c% ^. c9 g% `
5.39.217.76* x& T" b3 @ k! G5 ?4 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# s$ K2 l, @
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
# p# f3 D' i+ Y1 m& w# B) R公仔箱論壇
( E; _' b2 k6 l8 U5.39.217.76蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
& k$ ~6 x: G: c& H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( U6 L# }5 a% l! k
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
, k1 x7 Q( z* o) X0 f9 X6 n5.39.217.76 放大圖片
; _2 F/ a+ V7 W6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 2 q+ ~ ], E( w) i
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
7 i, t" y: ?" C" o0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ c% A+ \2 L [5.39.217.76 放大圖片
" K; ?) U, b. _( V. q# b0 gtvb now,tvbnow,bttvb ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
' @1 |0 Q9 z# i 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n n8 e9 X6 } R* l* v8 q
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
! e8 G& }% `- H" f5.39.217.76 放大圖片
/ K" i' ]0 G @2 c$ d/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X1 h& n m& _% n! z2 Q% S) a
放大圖片
$ D5 _3 i. K, F* Ftvb now,tvbnow,bttvb ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
+ F- b: l, X& w0 C5.39.217.76
8 F2 F* Q5 Z7 C6 O$ F }公仔箱論壇成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
) R9 I0 Y8 u1 t. f { 放大圖片 5.39.217.767 U, y! t( |+ \# \, Q4 W: J- s
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
) r$ X( S3 z5 ]/ y! F% q9 U5.39.217.76 放大圖片
V/ G e* n. h( b- Q4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
c4 U4 v4 O% ? x* P) E o
5 ~+ U; o6 b: ~9 IPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hktvb now,tvbnow,bttvb! [3 ?6 [2 G. y1 [' W
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。5 O2 Q3 C4 v A! g/ t) q
4 i! D# @: Q2 J4 F/ j5 j tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: h4 z3 B5 B, F5 A; t- o" {1 T
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
0 ` G" l1 g! @! T7 H, @( ]公仔箱論壇
. u+ C$ m! z L# m" p ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B1 B# x" x" c2 [) Dtvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
# [6 ^4 i* p6 V5 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 I( {- o- r. G) Q
有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: k' z: @/ g. q: [3 y
3 p. B/ L' f3 j3 O2 \2 _2 ?■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
0 b/ k/ y; x& Z6 u' @. F; |: @5.39.217.76
) ~3 u$ V7 _( ^0 Y西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
* Y( X: B% L/ }" h8 W" mtvb now,tvbnow,bttvb4 t, y+ y$ ?8 o- }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 A: i. P5 n. g K3 Y2 t
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。3 G4 ]1 G2 k$ K
$ S) M: ^0 I% G4 { 5.39.217.76: V* ~$ k: D6 F% d
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。 ~. I' N) y; J, n0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u0 @5 p: i2 x$ R- n
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)/ g" I( T. I: e9 Q. Y" y" `6 S
收費：只接受預訂，每位約$200
0 W7 I! I: x; t+ u公仔箱論壇: T0 B1 x. i5 I* _
 2 }' x' o4 i J2 H" ?# E h$ E
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 