有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
# L. X( A7 V7 ]: m+ i- D
, B8 R/ g; q; L ^, m) H- I張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」tvb now,tvbnow,bttvb5 \6 z% F! o0 I: m# l8 U7 f
5.39.217.764 f, H/ m( O) |+ F
本地菜有真鮮味
) \- {1 k8 [7 T/ Z" T5.39.217.76張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
, m. {# x# ^' Ctvb now,tvbnow,bttvb9 V8 `( W6 [3 Y
- U F+ L, g1 b8 W7 l/ `5.39.217.76■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。5.39.217.76* K9 u: g" [, k% K( i: W3 W0 C
" x' {% ]$ ]8 s( r; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t" D: g* j$ H2 w( X4 c rtvb now,tvbnow,bttvb
! ~8 V+ @4 l' T' ?: gtvb now,tvbnow,bttvb
. N6 M) A+ S3 l: `6 C& L公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
, r; K9 B2 {! @4 R5.39.217.76- e) r' U3 D' k+ t0 _% F
/ Z5 b" r; ~5 U公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
, o5 w! W& j& ?( p$ ^3 n2 G2 H5.39.217.76
4 X4 i, u& [) W: n' D0 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ M, |) ?( }# N7 e M
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。公仔箱論壇3 f4 q+ p6 ]* P2 h% f
. C/ n* o+ \9 T& q# Z+ o8 @0 a
$ p; g9 G6 d6 x% `. Z■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
$ z* ]2 Y5 s( P( s+ `$ o0 I0 w7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S: B1 D q1 `4 Z9 |
素苗(跑馬地成和道)
! h$ S _4 q5 v# ~# ^/ _3 Y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
- ^, ]+ B% q! N4 r- J: Mtvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: _2 ~5 w L4 k9 r8 p! V
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。9 v# e3 W% V# q# U7 O8 [) d# W" ?8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 C& |% d- l2 Z; t
% ]$ x, m) Q* l& y: \■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。3 f( j5 I& {6 R/ O+ ^( {
2 d# Q% n ? T% H公仔箱論壇
7 ?6 u# o. N2 s5 c/ N; C( S) Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
6 u8 k; m, J. l3 X5 j& Y0 ~0 }tvb now,tvbnow,bttvb) {& V+ a a1 h7 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ \* @. T2 @
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb, P& g! B4 E% i' F
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 l: f1 a5 s+ a* N
 公仔箱論壇# b7 U9 N" @% e) q4 O6 s
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
1 W `/ g9 z7 \1 k) n$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v& L* W' ~% O 公仔箱論壇) a. \4 Q* u4 l0 ~' j; w$ {
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。公仔箱論壇# l4 ^( S9 t0 W" D/ B' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 ?! U S3 r; U: x3 m
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇- t8 D4 @' h3 U: s4 {3 V; p
+ `' |/ d2 I: m9 Q- b
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」! r# W# K$ q" A1 t' H, W4 r
放大圖片
7 K8 a. k* Y( n& N' I5.39.217.76 放大圖片
8 s6 \; S: g2 \$ ~6 t( l7 ^5.39.217.76 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
; d. J" U0 b: J5.39.217.76
) B1 i6 h7 {. ^9 } 放大圖片 公仔箱論壇* w3 j; U. ^. |1 ]% {3 J
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。公仔箱論壇6 g( U. V L# n0 ~$ q: @
放大圖片
) a9 `- u7 q9 v; c3 ] ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 e- B4 c b( @9 W5 c8 b
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. _$ ^ }8 l+ e
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
* i" Q+ t" K/ v. [) k$ @tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
& l% L/ ~- [) Q9 `& l7 ^ ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。5.39.217.769 W- s G" N- t# k2 P& ?7 g
3 F' a2 Q( R0 H
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
- g2 b; \, e, t. ? 放大圖片
$ e# N/ z' E0 C8 j8 y& ltvb now,tvbnow,bttvb ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
$ t; T. G( ^! n, Ytvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 公仔箱論壇* \$ I, j- S _2 P% A
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5 z" {3 ]/ Z% O. K3 X
$ s9 T9 i; Y; k+ t公仔箱論壇Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
' W7 }" k4 Y& S: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。8 c% D" y$ j! ~2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. w$ S! [. u* @/ L4 q
. _2 G+ S8 G' R0 T, Y4 j& }0 p公仔箱論壇■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
; N; d) z8 z, l: l% v: s+ q4 [
2 X. d5 O1 | S/ c9 o: ^tvb now,tvbnow,bttvb 5 D8 z2 z% ]4 i C# X
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
# I) _' b5 S4 o' w
8 D, j2 C+ i4 z8 |$ L1 f9 }5.39.217.76有機菜集散地
3 P- J0 I1 m3 S8 I+ E公仔箱論壇
7 K' d5 \. |/ v( N, E■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
3 ^ V& ]0 m: H ?, q5 E
+ t8 B4 v, |7 ~西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
# K) B# d1 D* A# m% K; u. d) }
$ @0 |) I* V8 {- b! [tvb now,tvbnow,bttvb
; n7 j" n; |* I) [- T■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
) I$ P% |" N* F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 g7 K+ l" k& w# U* a7 e. A
# p0 S& J1 H e* C& P& U5 n■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。& {" I8 `) n5 V! d k# X0 \8 v- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. Z7 z) x }& X8 a8 A3 T0 f
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)5.39.217.76: C/ j1 s, W1 `, o; E( B# w" D/ l
收費：只接受預訂，每位約$200
2 A3 h2 N( q" _0 d- Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 F$ S2 W$ s5 f/ z' d! z$ F公仔箱論壇 公仔箱論壇8 P+ ~1 F3 } x( |& ]
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 