材料
]% a+ s, a* _4 l; m; d2 ?( A i5.39.217.76雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水5.39.217.76: @" A a8 O5 c9 R# N5 e/ Z4 T6 x
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升0 A- h3 S5 Q9 V) ]! f0 o: Y' j$ g
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6 a1 r% P+ D0 c. [9 }. }: {9 f% x做法
$ [; u4 f4 K4 o8 ytvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb# C$ a* Y) h0 K9 L- i' |
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇5 k. H' j! W0 f
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
k, z) T! p. V) o5 B+ @公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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