材料/ _* [4 i* H; X6 ^; K$ M
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量5.39.217.767 U6 d* m5 e) f2 e
! k2 m8 `) c! O! q/ Y- E5.39.217.76雞皮水
2 C* h1 w: e& i' O: q6 Ytvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
: M/ M, g p& V" ?tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇) g( b8 ~6 S i$ y: s6 v
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
3 {$ k+ |' U, D7 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' p2 s/ X9 I- P
3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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0 u* p- j# U3 [2 a& h& \9 \5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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* B+ }: f5 {7 l; f' j/ I2 _貼士
1 ?7 M( l6 j" I% t6 I8 M公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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