材料5.39.217.76- U4 U( b6 n1 D C! y$ I
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量/ h; ` }2 |% [& `: ]% ?4 d
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雞皮水
4 M3 ?6 ~8 q( V2 g) p2 [1 utvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb J, ` b" g1 M5 K. C
7 Z9 P1 Q5 I5 v6 L* Z% v; z6 h7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* G1 _ L0 o* g/ R' ]) |9 ? c
做法tvb now,tvbnow,bttvb' y( Z% f" M/ R" Z6 n+ F
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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2 M% b% J% S+ z1 j8 B% I3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4 {8 k" h$ ~* R3 S: h" g7 x公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇8 y/ d# F. k* T& |% t! Q: B
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5.39.217.76( i8 P" m7 g0 K; e
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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