[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料5.39.217.764 P# {" k7 l2 m  a
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
* i; U, J0 _: Q) ]& Y1 q公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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6 ^) M' \( K4 N. d9 D做法
2 |, a- L& C& T+ z! c4 H1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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' ~! J8 y' S0 O2 Q1 i7 d公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d+ H0 f* @9 p- X" r: n

4 u1 @5 r$ n7 o) z" f6 f) Ntvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇$ Q9 t4 B4 _7 B9 A+ l  {* ]3 c% o

' z3 F! A1 E% ^7 W2 ^9 _公仔箱論壇5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。