材料3 V0 u/ R$ q$ x, l5 C
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量- E! r; B( R# R4 m5 k0 h/ R& n% x+ I V
3 B, g# h2 R2 A; P; t雞皮水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 h: q6 B& }# \9 [ n& B2 a( h
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.76- P: ^' L7 H O) P6 s
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5.39.217.76 X0 G( u6 s% ?7 r8 X% |$ q2 V
做法公仔箱論壇( g" {5 b& R9 t) T5 M' j( ?
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。- y$ ^6 @" E* K. d* ~
" j# e4 p$ z# P3 p5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5.39.217.76- l1 h! s0 ], u2 p+ I8 U7 Q/ v
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貼士+ e. _/ I8 g: H) b W0 f& K$ E7 V
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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