[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
6 _' R% z( g& ?8 N, R( b% q5.39.217.76雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇0 {$ B$ z0 t+ `7 T

! c' l- s; Y6 ^9 U: R公仔箱論壇雞皮水tvb now,tvbnow,bttvb: U& m* ~. C6 Y6 y" ^1 z% o
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.765 k6 i" p; o' j5 R% r
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做法; j- U. d2 y! B' Y
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。* Y6 a0 g& m& A! B% o4 B

7 h3 S' |/ }8 D- \3 {1 j' |8 f. E3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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! j: E0 G, Z, d; s) y5.39.217.765.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。/ \+ J0 H7 F, |# W6 z; m
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貼士
: m& U" X4 R6 u1 N& l0 t" Z公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。