材料
/ L8 Y8 |8 F8 i! O8 f4 N雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量5.39.217.76+ R3 i% I3 a! }6 t; H$ _, G$ }
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雞皮水5 s7 j5 {) a! A7 e$ e, f
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升2 P1 s. w+ a; D* L# w/ ^" L8 X
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做法
$ J, E+ t: p" `% R1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。/ t( g- q2 D/ q& P% Q
' n l. B4 M! K6 G& c! G2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb' m; Q& @* Z% K7 i# }: ~
' j5 a$ k; Y4 @3 Z+ A公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇6 c6 ^6 Q5 H4 x- J: m
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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