[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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材料
) P$ @2 E. O7 @6 z* E, @5.39.217.76蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
# T) R3 H  U6 q1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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% Q; Q" e# T5 ?' H公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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4 E- a3 C- }% `tvb now,tvbnow,bttvb3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。) B, w$ r+ s: c5 \

; Y; H, d5 O( d3 k4 j! Q5 E: |公仔箱論壇4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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1 l9 q% L$ m* P/ _5.39.217.765.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 4 y2 `* p. {. w4 T3 G

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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。" g; S* d7 r: F