材料
: s4 o: x0 u. y# ~蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 @: K) ]3 s, F4 J; h, H
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。公仔箱論壇& C/ T9 [- s& ^' N- C
m1 W+ |" [* \; R) r3 j2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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t3 x& j- W$ U8 J# E/ u5.39.217.763.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。5.39.217.765 W( C% W$ b! G2 c" M
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇/ H4 C1 u) S7 e0 Q( m" X
. m6 X6 ~9 j* v5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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貼士
7 J* `5 t7 w4 a% x1 }1 Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。* {' M- |5 X& c4 L! B
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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