材料公仔箱論壇$ X' j% g6 \$ c3 F# N* y/ `$ S
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法, ^) q- q( b) z" c
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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0 H r$ R7 [$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。公仔箱論壇6 @' v! [7 t; H
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。) S3 ?- y( W* c/ V; F- Y
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。( K$ n5 Y6 Y- J- u2 D( h
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 5.39.217.76- q' d# B' N' |7 Z3 `. d( ?- I" [
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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