材料3 ^( W7 ^) ~0 L; e
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇( w8 M( A3 X: v) [! R% F- g3 x' F
tvb now,tvbnow,bttvb v1 U7 Y: J, @5 ~% g
黃金蝦公仔箱論壇+ H5 I, r) h9 r0 t& N& V6 n5 q
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
) C1 C( O: J* \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K E: f6 G5 [# ]! ?6 J5.39.217.76
1 }& k6 M7 g2 U" ]" u' ]) F% _5.39.217.76做法
1 l) ^7 t1 a" b" \" g6 {tvb now,tvbnow,bttvb1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
0 L C2 k: X$ J* F6 V. }5 m2 Y, D! ~, i& P! s
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
4 e* o# p6 T/ n$ a5 ctvb now,tvbnow,bttvb4 |' _* F% r( z' I8 e5 n, W
3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
0 q3 W9 S# d: g- G5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ]# D9 h: Y+ C! `1 O* L7 g1 c
4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。# ~# ^" Y* v1 G' A m0 Y. V
tvb now,tvbnow,bttvb# y4 r9 A+ a' }+ x5 m7 @: v
5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
' J: l- i8 {* B q0 B8 Z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& H' c7 J/ s8 l( X
6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇: D8 a. \; Z2 O: p8 H4 ?' m
5.39.217.76, d6 C7 ?4 |! S4 L q
7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇/ G+ R Z; i+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ k5 i1 X: p" _$ D
8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
4 Q" s8 p/ w4 Z) I# L) stvb now,tvbnow,bttvb
/ E% q! r& {; e. h
$ ^/ r4 h! G6 e4 s. ~* n貼士
5 o7 W1 ]$ W* o5.39.217.76海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
8 j0 ^5 ?' T: Q! A7 @ |
發表於 2011-2-4 05:33 AM
| 