材料6 [) w1 V& {% F& e+ o
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦公仔箱論壇# ~0 g2 H1 _" ~# X( b
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法
2 g0 t' u* u% D6 I. h1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇5 R l( ?- b3 d d. h! s
% Y6 S2 v; K) N) f. d7 P2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。5.39.217.76( ? V3 b2 S$ j0 Y) `( R$ B
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, q% B, ]& c6 n6 M
( P) H$ P! e3 a- P" y/ \, c5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。3 ^* o# r2 `0 [' p }/ j ?
$ V+ g. K0 R; I R& h d6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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: G2 l" x/ s3 J0 B公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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3 V. q4 L# j5 R; _2 Z0 E2 T8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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! `6 {# n9 m( \* y5.39.217.76海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v6 C$ J: V) G! u( ~2 Z7 R; c
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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