新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！
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/ e1 g6 p7 B# Z; H公仔箱論壇囍宴：可變私房菜
* ?# s2 e; M+ |. P# }& N% A新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。
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4 m$ U9 t- E5 z, L5.39.217.76陳村粉吸盡鮮魚汁
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- y3 J" N& q% A公仔箱論壇■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。公仔箱論壇7 }$ _" Q4 ~( G) J6 t
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吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 Q% e+ ]8 E/ a) l) H' @
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: u2 A7 {) L# R: _6 O5.39.217.76■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍5.39.217.76( |: \ o4 H( D- v8 q
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: q4 ]' x6 z& n: I4 N4 K' E( B2 P! s* s公仔箱論壇■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦, d1 Y* s; n% K
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■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷5.39.217.76( f( W& n6 l% i2 ?" C$ K7 Y- d6 @
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■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪
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$ F4 Q" X* [! i1 Q7 X. ~7 A7 otvb now,tvbnow,bttvb■財源滾滾來，即金湯石榴蟹5.39.217.76: u6 G. Z1 }# [ V! e k3 |$ j0 A
# c! a/ T" T* u. H/ k; r5.39.217.76 5.39.217.769 g/ A* g0 p* y7 q
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4 ` i+ H. }9 t+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑tvb now,tvbnow,bttvb9 T! c6 [# a' l7 | b/ ~
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■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩! e- ]" u2 O! J6 Z
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2 L: Q" T9 M- D6 ^$ u% W% g■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩5 x6 `! G" m6 S$ ?
, E# r4 D" H3 r8 ~) I# V# etvb now,tvbnow,bttvb囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道)
7 S8 b ^' Z& [& j, Z% x公仔箱論壇收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ B9 g- G. P* @: w5 P5 u
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東來順：耗時手工菜 5.39.217.76& ~2 x( X9 H" J d# h3 Z' _
不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。
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■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜
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■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球4 a& Z1 i) B0 k0 y% K
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■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋
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6 { B: M2 B% B2 `) X K■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ @3 i7 f4 d! `' q/ U3 P0 j
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, X2 r% v5 T4 j& z/ _tvb now,tvbnow,bttvb■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷; c; u/ [" I" X. c0 e5 ?0 v
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■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球6 l6 k! z* J' a+ J! P" J/ K
- ~2 N, h" ?- P1 a公仔箱論壇東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
) \. Y$ A1 H f' K0 i供應期：即日至 2月 28日) Y0 m& [) s7 Q
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欣圖軒：矜貴賀年菜公仔箱論壇5 ?: b) ]6 P9 @- e! _5 j6 R$ o
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。
! [' `1 t7 d: c. o4 r0 l公仔箱論壇5.39.217.762 h2 X+ o! k S! h* j
J$ w0 s2 ]6 x# D- B/ Ctvb now,tvbnow,bttvb■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎
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8 v+ s+ j% X) x8 P4 P+ [8 x: ]5 Qtvb now,tvbnow,bttvb■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜
) R/ r( w, {4 W- w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E* U7 o4 V; {) C7 K. W* Y7 W
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■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗
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8 V% s* V3 M: \! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓
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3 x9 C( l0 U+ r1 R) e5 p+ L$ ^/ ?5.39.217.76■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅
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4 d: ?3 |5 b, rtvb now,tvbnow,bttvb欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)9 h! \7 F3 G! ~+ q; q9 ?* e
收費：共五道菜每位$988
5 z3 g( r% D& E! }6 f5.39.217.76供應期：即日至 2月 19日
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海鮮迷 必撐首選
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* E8 Z! m/ D _+ E公仔箱論壇■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王
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r9 G9 E( z, O# @+ _& e7 i: h/ p在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。 2 w; f0 w K9 X
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龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)
0 P. p- _3 @# h公仔箱論壇價錢：十二位$3,980，六位$1,9803 \& X: l' L1 `* c" W* U
供應期：即日至 2月 28日
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( s! y, [* P8 U+ Z帝京軒 新舊菜兼備
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■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋5.39.217.764 e- B5 L c9 Q" c/ U
& j! d; q1 r0 jtvb now,tvbnow,bttvb吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 m: D, S! o, I- p& ^, e& q; `
$ l( h2 O- c7 p9 h5 V2 W4 G. Ztvb now,tvbnow,bttvb帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)
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發表於 2011-2-4 05:31 AM
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