材料：5.39.217.76( @, g, v% I8 T# G' [7 m
8 ~" B2 g0 @$ ^& Z- A9 xtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）7 c s$ b7 B! |$ L8 q; M
蛋黃 4隻
. L* m, B: }" [# T5 I) [8 n5.39.217.76
# y+ x+ @5 }& L& y3 }$ D* X% n
9 J+ t- D" q. ~8 w# V/ x調味料：
1 b& W: T( j& ?& f8 _& L. U鹽 少許公仔箱論壇/ r* K$ j& p: ?- C& `5 o
糖 少許5.39.217.76. @+ S4 ]7 S* v9 S8 h
雞油 少許公仔箱論壇: O" a- |+ L3 j; H+ M9 ^
花雕 20毫升（視乎酒量）, p$ Y' \) ]: r3 H% i' w
水 200毫升$ n2 u. }4 \7 |3 y9 U1 M
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2 \9 I2 @4 s E7 l* ?公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ F: \7 `- C! l% D, v
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
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& m2 [( y' [: h/ R- ^2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。3 e Y u2 X( B' p! V) D
2 f. E8 ` d; X" S3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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發表於 2011-2-2 09:02 AM
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