[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
+ M( [; O1 M, p# a, ?公仔箱論壇雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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+ L3 o( ~" i, M6 \. h# c& z醃料
7 c$ L2 P/ \& m3 ~+ T4 J5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙5.39.217.766 @6 H' a( ]5 B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N2 V, Z$ s( P& a
做法
# F% B1 V, Y- d% Y' X9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇  P3 P* n0 t% Z  c

8 v3 D2 r/ Q. u. [) r7 J3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。5.39.217.765 W. `, q& S: W/ @
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。5.39.217.761 G( Z5 V( w1 j5 Q# M5 n9 Y
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 / q( p% W8 [  D! `4 N2 o. I
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。