[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

nt1972

材料
! O, W9 B: Z" Q9 [/ ]/ J公仔箱論壇雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
* E# W/ s! ~7 I2 \% m7 i7 r公仔箱論壇
9 }& D8 b/ p4 I8 O# ]醃料5.39.217.760 j5 E( S2 E  [, o8 q' y- Z8 L  _
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 m$ l' ~! V/ H2 t

4 P! T$ T( c8 a2 B+ ?: o" f2 h5 X, _! ntvb now,tvbnow,bttvb9 W! ~! f: M( c/ i$ |; w! q
做法5.39.217.763 ?# a/ p: j/ h* F$ N1 C" `9 ?
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
2 _: s- u, y  N) v& v# x公仔箱論壇
2 Y  j8 X, @8 j6 d& ytvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。5.39.217.760 x; K& F8 o% r

6 `0 z7 _' A, [# j9 g% f  Ttvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。  G0 R& _3 k- |  {# D
5.39.217.76: I4 g) z5 @) |( F# g2 t; O% D# g
4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。/ o8 s! l" ]- `4 p

9 v/ i5 e0 V" ]/ X# _6 Etvb now,tvbnow,bttvb5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇( h& }9 u( U( H$ f2 v  g

! v8 W5 m3 ?6 ^& ~) Z# o' x# X5.39.217.766.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。: I; E( e4 T. Y# |, O
tvb now,tvbnow,bttvb% `7 S; O; p! a' ]5 U
7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
4 i7 J& Q" Y6 v3 }8 F; C
) J$ h) ^8 B$ R9 }' \% |, T
# }: G8 Y2 y8 o貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。