[中式食譜] 龍皇三弄

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材料
4 s* r" t( }- v& {! [/ D5.39.217.76龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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2 H" J4 O+ Y- j: K' ?% k5.39.217.76醃料5.39.217.760 b' n+ n! v/ O+ `
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
# F* B' I; T6 w* p  `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& _+ G$ p; B- T9 {+ Y5 j1 a
調味料
2 ]7 C/ P- N3 h7 d# ^* A糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇4 w1 x: @7 M' g

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做法6 V& p- b) C5 z. N! @( P5 n
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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4 x5 t5 I2 n3 C2 K. A0 X2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ _4 k6 B; ]6 }+ d- f

# t" M2 h8 x5 b3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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; H- _  c7 l: q7 l公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。5.39.217.76, h9 |, n  }2 y0 y1 E# m

! }; G5 y0 }6 ]) Z2 d4 ^公仔箱論壇5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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$ {. C; G5 }! h: A0 g6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u3 @) C# E, c; ]$ K

vipercobra

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