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[中式食譜] 龍皇三弄

材料公仔箱論壇7 I+ ~: s+ D; d
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌(開半) 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒(切碎) 1/2隻、豆腐(開半) 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗(切條) 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* m; g6 [$ H( {' K" _+ S% M8 K5 w
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醃料
# a. _, k, Q5 T公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料5 q$ G" U% W" r2 G
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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做法5.39.217.76% S5 F. I8 m: L  R& I% ]/ X
1.將龍蝦扭出蝦身,浸冰水 20分鐘,開殼起肉切 6件,加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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" s2 G* u* h/ z' |3 c5 T! K( y7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁;將 2件龍蝦肉放在豆腐上,淋湯汁後蒸 7-8分鐘,放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 L& s* s) N% E
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3.燒滾油至 100℃,將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘,撈起備用。將白菌炸至金黃色,撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉,放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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7 v* B0 f& P) g3 E- w" u; i, K5.39.217.764.開中火燒熱鑊,下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻,放入 2件龍蝦肉兜勻,以生粉水埋芡,盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' O9 F' r% @. j8 m0 z: W" {

( V" G( a* t1 O6 k; o8 `2 P5.39.217.765.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌,加入雞粉、糖、蠔油調味,炒勻後以生粉水埋芡,盛起。- t) c2 f" c+ ]- I  ]3 f
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6.將西蘭花放上小碟,放上茄汁龍蝦;再將翡翠苗放另一小碟,放上牛油上湯龍蝦,最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 / @7 Y. {' ^1 \6 e5 v& F
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