材料tvb now,tvbnow,bttvb* i5 i* R( ]1 P" ~# U6 M
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量+ f3 D% J! ]/ R- ~% g
$ `) k* F8 ?& p( }% z" a5.39.217.76醃料* B6 Z7 {4 b) Z( c: r+ z
鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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3 r' {3 s# A; k3 S9 w P& g& S0 K- H調味料; U% I1 a" d1 m# L
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙
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做法( _3 x. w; s6 k- P& z5 o1 ~ e
1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。5.39.217.769 G$ U$ E: b+ b, e7 U
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。+ A% _ @5 x& n+ B U
8 l+ ^" }: K0 J0 {% utvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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' q. F4 o( @' N' X9 D- B4 [1 L' |公仔箱論壇5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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