知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。$ g- U' |. g% ^1 r, ~2 p
9 Y0 X4 b& U; N做壽司夾海膽最正
" q& t `: t- ^) r5 R在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
* c# u* ?/ p5 ?% ?$ r7 V; ztvb now,tvbnow,bttvb
/ g2 K# l$ w# s* D# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 `2 h# Q- `: n4 c
: X( K' q+ U0 ]2 B& X8 D1 M公仔箱論壇
4 {% @3 x0 {9 C5.39.217.76■行政總廚 AlexTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 r3 _5 X% i, p$ T, x
& I- Y3 @$ \ e$ P2 d B7 `' ]公仔箱論壇 6 J( T0 Y+ G7 z# A. }; q
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
" P% `" x8 ?+ [5 a8 j+ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% O$ J' P# ~ r9 U# U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 [; @3 ~2 T, [# d
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48公仔箱論壇9 o7 w. H% u" W8 B9 |- s
- S% S0 r0 o% `tvb now,tvbnow,bttvb
, a# [* |" `+ j8 A, d j3 日本南瓜糕$28
4 D g; A" M# c! O; z* d1 j4 D6 O6 ^5.39.217.76
! `$ [" k0 E) |9 a" T4 K/ D5.39.217.76 ! ^- Z; i, m7 C
4 日本紅豆年糕$48
! X q- I/ H$ d& s9 b$ k# ltvb now,tvbnow,bttvb& T0 c1 G+ |, }( |( f
~先後有序 由淡至濃~公仔箱論壇) {% d! d3 q0 g# @, b( h
# s0 P' @# _' C! [! _■金箔海月刺身$88
% u l) s* q- G1 J: x+ y. j+ P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) P' L& @! M: t7 j
 5.39.217.76' w9 ?7 E% |0 E' r6 j* d/ d& j
■海月豆腐沙律$68公仔箱論壇; E" X2 o4 K5 B+ N; }2 E4 r, f
- ^7 y5 u( z3 i+ P5 S / L: A: r7 J C3 M- R. A( Q0 [
■柊之海月$585.39.217.760 m% o$ \$ M/ x3 g/ Y1 P
+ b! m! H& O4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# b0 l% | E: x
■海月海膽壽司兩件$68
4 k+ V, m) G. v7 E% r. O1 P* P/ r2 e* Q2 Z1 R
Eagle
2 I0 a1 B4 j7 w/ T9 |1 n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p' H" d2 W% R( Y$ `第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
: ]# I+ Y, M) R9 ~7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G$ p% ]. G, n' U. {tvb now,tvbnow,bttvb柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)tvb now,tvbnow,bttvb( l: Z6 J( i4 U
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日% W- [% j" n8 Z. E( y1 r* @
% {8 Q0 `# h4 G6 Q3 W; X' l5.39.217.76龍蝦長壽代表 4 i- c( \2 Y' u& G( ~7 [
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
+ B' X# H. U& p; m1 U2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# s3 Z3 p! ~3 C% Z
' T6 o" ^$ O9 w3 ?9 N. @■陳郭強師傅
( E& m0 ^8 A! f. N& ?5.39.217.762 W% Z& A6 ?0 j8 C$ U
 5.39.217.769 N9 G+ ~5 @5 z( R
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。5.39.217.76) \5 C+ g' q) w0 g( m
; `8 L6 q* s0 r+ T3 m9 `% Y 公仔箱論壇. w5 C' P+ P( H8 g7 y% N0 u( O& ]8 z
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5008 F! Q8 F* @0 g* q# q. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 Y/ x* n4 f9 O/ N& p! p! B
& V, A' ^& G1 |' k# ]. w2 c( I公仔箱論壇■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 m& U% I7 u5 b' Y7 q0 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ v. L0 ~- g; {5 i# X9 V
 % ^1 v( \* F) w1 a4 d
■步步高陞$98，即日式年糕湯公仔箱論壇5 V4 R6 W3 ^% z/ C0 T; k- b
9 [, S; z& G! Y
 1 r( G" M9 O- j9 {
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 U% b2 R3 s& C% q9 V
B7 ]* |2 k) n0 x. @2 Y3 ^
 : P: h: b: G' V/ l* |1 v+ \
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
" D0 V% A7 V) p7 G5.39.217.76* a/ d9 t/ O& D% r1 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb2 X; n: u: {! d Z5 P K- I q2 N4 e
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤tvb now,tvbnow,bttvb& I. ^! u9 H( s# y
5.39.217.76/ S+ _6 Z: i8 m; ~9 [" ^2 M5 L3 Y
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)公仔箱論壇" X4 @2 I9 z( b
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 8 p, g$ V5 w5 [& S6 d
: i+ B/ [+ Z. r4 p" ^5.39.217.76 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 