知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
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0 Y! N4 q2 @% {7 b! C8 n公仔箱論壇做壽司夾海膽最正) a4 D- C! {$ u" b7 A7 U! J9 s
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。- D: m1 F' y+ }) i5 r& e
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■行政總廚 Alex
6 s# k, Q7 b. G8 _6 d GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* k7 P) }, M& E公仔箱論壇1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
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1 p3 \+ W, h! ~5 w) V公仔箱論壇2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
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3 z( x3 ]) ^( g9 ^3 ~. H2 e5.39.217.763 日本南瓜糕$28
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4 m5 ? Q& n4 Z2 y; M5.39.217.764 日本紅豆年糕$48
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~先後有序 由淡至濃~
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■金箔海月刺身$88公仔箱論壇/ ]% S; ~7 r5 o. S
& i; p& J/ S- I) G3 c4 L+ s2 m5.39.217.76
/ P- g5 \2 [: m" H5 j& A# Z8 S7 Stvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68公仔箱論壇1 M6 H! }+ y8 o* @7 Z; Y3 R
. |, L* o7 Q$ e7 K. M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 g& f4 F) z- L7 \" ]: J
■柊之海月$58( S4 z6 p& y8 p% B5 S
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■海月海膽壽司兩件$685.39.217.76: q4 K4 I: e7 O/ \
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第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 公仔箱論壇& @7 B0 Z" Y& K1 o1 B, F. E
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柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 \. T8 ]$ m& U
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb* G8 k2 r! N$ J+ x, i
7 s0 `% }/ ~7 w/ B3 D! S5.39.217.76龍蝦長壽代表 # b6 g N0 o3 ]1 W3 s
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。2 ]. P0 L) h5 G6 a6 w
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■陳郭強師傅
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1 M# |& ]) _$ A, t' b i5.39.217.76■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
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■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5009 Q$ |: X, k+ u$ \
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: e/ A& Y: q6 p& @■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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■步步高陞$98，即日式年糕湯1 A1 E" T4 ?4 U8 e- g* _
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( C* I( t8 \0 \. t3 z" Q5 q0 K5 d! b' B■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁& a% C9 Z7 \/ ?9 R9 w. E
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* S7 \7 l& i8 _3 x" d( D% ^tvb now,tvbnow,bttvb■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
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" I/ G; J5 Z# b6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
( u0 ~4 ?) N5 U B7 K3 H供應期：賀年菜供應至 2月 17日 ( l0 M2 P" c" }2 A
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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