歐洲秋冬低脂家常菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% K$ j2 t9 B, ]/ T- m% N6 ^
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
7 ]/ [/ M7 U8 ?: o' B- H( r公仔箱論壇* q+ j7 w' n2 q+ F/ g. |
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. i7 X+ U/ ~0 X
0 \* ]: n5 }+ k* P) d: X1 ]這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！公仔箱論壇' r% r% o& Q" Q3 Z/ w! ?- B
( J, u/ }/ b1 R( S
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。
' j, w! J$ B, e' Z' A公仔箱論壇
( d. _' k- @* X, Otvb now,tvbnow,bttvb歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。tvb now,tvbnow,bttvb" u7 z' n! {* R1 _- G# D
公仔箱論壇6 A7 s! R/ V+ b. D) q, F3 E) B) K
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。公仔箱論壇* u( l+ P/ q* I- L
6 @* R o& \9 v4 @% H% _/ ~: o胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。5.39.217.76" D) r+ U* e, A7 ~" X( W U
' `5 C0 ]9 i# O3 A g1 }5.39.217.76兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
+ U; ?8 E! @( L9 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# p2 @. ]- m% l* f/ r( d
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？公仔箱論壇# ?8 M0 p# h7 y2 i& Z3 g0 q( }
8 X/ ~8 k9 g- F1 C5 G1 I5.39.217.76B﹕Buongusto
& t2 Z' X, ^8 n: {% g5.39.217.76地址﹕中環歌賦街
) ^ y6 [' R5 e* I8 q$ Z* {公仔箱論壇
1 ]1 l, b3 v) A. }& D: i/ o5.39.217.76I﹕Ivan the Kozak* i! u6 z( V9 w3 S: Y, |
地址﹕中環閣麟街
. F5 F* [4 `1 ?, p: W/ t7 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 i* f' {! j ?0 T$ t
G﹕GREAT4 X; j v) {" B7 Y! i- z3 e) S
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 w3 ~7 u, Q
6 H; Z6 L& a% M. b& M
|
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 