歐洲秋冬低脂家常菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! F% b4 q- S9 c6 A7 W6 w0 `1 [
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
/ J3 A4 {" d q& B9 i; e, Q! `5.39.217.765 k7 }6 W" i3 j6 M* H
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？4 x+ C. S5 w* ~# E8 O: b7 ?6 V
9 |0 u0 n: j4 q2 ^5.39.217.76這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！
. C9 k. p) A) j6 P- k; C ]3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 C" b7 l1 T' r7 V' S
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。5.39.217.76 `3 i7 Y0 B7 j. D$ v
g+ V7 X* M* w& R2 H$ @% o5.39.217.76歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。公仔箱論壇( `6 G- ?: W9 ~
: h2 L& g" H" P( j1 R3 u
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
3 ?6 b" e* ^8 C5.39.217.76+ K) i1 N5 O1 R' I0 Q' k
胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。5.39.217.76* |* n+ H/ p3 f
5.39.217.767 r. Y. L# a6 r. a2 `3 K! P. V
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
[! O( F) O4 i- ~
0 ?8 e$ h/ p9 _: t8 V兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？
: L2 e7 G" G1 Z& V& h' O. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' c( R: o& x: \5 |; E) {2 q
B﹕Buongusto
" U; j% J3 W& }6 L! s$ stvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環歌賦街
! l6 H. X) ?, Z# stvb now,tvbnow,bttvb3 g. o" v: a3 y9 t9 e
I﹕Ivan the KozakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ P4 }. S* S h8 a1 Q
地址﹕中環閣麟街
! \ T1 o6 G! q k" Q ?! Z& a8 U. y
0 m2 C' e! v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G﹕GREATtvb now,tvbnow,bttvb6 D% D. G" H. X0 j/ h# T
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
8 ]! ]* a T. n: g iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 t6 {; J8 i: v
|
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 