[甜品] 草莓舒芙蕾

gtr0204

0 O5 `7 N' `0 E( r. k 公仔箱論壇8 U; C  A1 I1 O% D- N8 n

【材　料】 全脂鮮奶 150公克 蛋黃 3顆 砂糖A 50公克 草莓果泥 500公克 藍苺酒 20公克 砂糖B 90公克 水 180公克 蛋白 3顆 動物性鮮奶油 350公克 鏡面果膠 適量 草莓 9顆 茴香 少許 藍莓 6顆 【做　法】 1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。 . p% d& J- w+ H  o) y 2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。 " |+ Y: h* t& @1 q9 C/ D: n9 J  Q公仔箱論壇 3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。5.39.217.76: D* m: j: \' ]; E/ b 4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。 【備　註】 份量：6杯