天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇. d# {5 T& e" U7 O. T" X1 _& h
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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/ H5 c- | t% `% M C' ?( E公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇" }% h( X7 v; S: g0 N' O+ \6 s
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。1 s1 B! Y6 b8 k0 O0 B" `# a# y& }
8 C4 k& Z/ A% C, M6 x$ s* C9 d" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + b) g7 h- k7 @5 r6 b
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。. R% S, h3 N9 j+ j# e# v
5.39.217.76$ g* n. a' v- M' c& U: W
原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb4 y' a! H% j' a$ M
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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& w% t/ p3 G" n8 C: D- g ftvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78/ Y' M/ ?' d3 ~
2 }: v9 a8 {0 C9 Mtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1780 R' i3 m+ P% J6 t3 v* z
/ g4 l6 B, x! Z) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.76, B# ?7 ]6 j( s% z' v
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青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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! C1 V+ ~+ n7 P; I" b( d公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
; V4 k! y& B& h- A3 `: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]+ j6 e3 r* d4 H9 r5 m8 m P5.39.217.76用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 9 _0 X5 q8 a1 Y9 w! X! a; o
# L/ W/ p0 @. _6 T+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.76/ B0 k5 f, C% B
: l$ m$ C# \0 Z1 S5 f# \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5.39.217.76% _4 L1 ]* n! h1 I o1 @4 ~# t
供應期：即日至 2月 28日/ V& l7 W1 H- V s$ h
- A. Q- A: }" d1 z) a, ^* e半自助晚餐 漢堡無羶味 8 h9 x2 x, X% b% c( e; ]6 `
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。5.39.217.76+ e7 }; D- N. V5 A! q
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% l/ `, M' o0 G* [# Dtvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒5.39.217.769 j l; ]0 Y6 c! f/ n3 l4 z2 h5 e
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- n5 n: z: v% u6 [% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙0 v; b* L! x F$ V$ c& m: d
; ]9 A# o y4 U+ \- vtvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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+ O; n* Z2 o) J" E6 t8 L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。, p: q8 F$ l1 i) Q( U4 ^+ v& c9 [+ G
. U% O" W: N% S- Y" |, K5 T香草羊肉串: W% Y( f5 f2 e% X4 Y% z0 R" R
7 b; d( k& T8 O7 F/ y2 V5.39.217.76免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 : S; Y C Q5 _! h/ |7 Y) C
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁% s9 O/ t( v1 c2 t3 \) U
+ P# M9 Y& c% R煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
1 p; e% O3 p5 d1 Y; ?4 @+ B5.39.217.76時間：6:30pm-9:30pm
/ } U; E, `2 J/ H( m/ j) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$268
5 ? {; s1 W( ^供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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