天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝5.39.217.76& r2 ?& Z4 J- e; u, a' I$ x
' w; C7 o( }7 X7 f9 u■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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/ B/ Y3 ?5 {7 ]8 ]2 M" U: m9 ]: n公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇- {! l2 P" F+ T+ p* S
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3 I3 g* \3 T9 r# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: Q5 `: Q/ g
" W$ A* g& e) V1 h: s" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 O) z4 Q7 j7 a! ?
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
0 F9 S4 \6 @% o) P/ \! d, G% V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f d I( [! p t( N
原隻燒羊腿$488-$560* D" O1 ~2 O" A7 H1 t' z
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb& {6 u# U I, f
3 {1 A' a% m- s/ R+ H! c蘭杜扁豆羊肉餅$78
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0 T/ y) _6 \8 X2 H- N5 ? k前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.76% h/ K7 F: z6 N: k& _$ @, G
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178( I0 C# _: B0 j) r Z
$ D8 W2 D1 S# N( |- f) E+ U公仔箱論壇用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108+ o: A. j5 x! P+ E# W$ F: z7 e5 B
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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% a* ?7 C z) D/ {; Y5.39.217.76印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇2 x( k% c% E8 b# P( z7 q
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [6 ~& M; |' V$ |# B
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香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.767 _# x' p) J8 l, U6 l& b' m/ `3 B2 r
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb+ ~4 R0 I' G# m1 k: Q( p# P! Z8 F
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇1 G* x; K6 q# P
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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) o8 z) t, B8 l) ttvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
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H9 c6 M# z9 V5 z! ]# Z0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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( `% g9 Y/ H6 l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
# X4 ]0 ]$ Y) Y2 O# x R v2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c! s3 V9 J$ r: a& ^5.39.217.76烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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; O- l& w" S8 g* M, v8 Y" V$ ^ z5.39.217.76羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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% I+ q8 V4 v( j, e7 T5 \tvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
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1 G2 x+ W/ [. q公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇6 w7 c( }3 ~9 S2 K" f
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.76' ?! O W# l1 {
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 O/ o& d6 K* r/ O) g
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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0 Q- t4 U; N2 ~/ }4 Q2 h' [$ v2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
' Y \) J3 Y2 o6 J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm; Y% S6 O6 z/ M3 L$ Q" G
價錢：每位$268
7 R1 @2 \$ _3 `" {; Ntvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb5 k, O9 L! {7 F% S9 s( P" b
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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