天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 n Q& r+ p5 y' p. N* ]7 o
" }$ x+ v: W ], @公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝: I |" z4 b1 N
 - Y# W! f- y, t1 B% t$ F. p
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
' o( U0 a s! Y公仔箱論壇公仔箱論壇: J; f0 Q' x8 {4 Z2 n
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
. g8 Q5 \/ j* a+ {( G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ y T, P1 Y1 {0 F7 u9 e" q
# M6 h D, s0 j' I■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
% Y" W6 j6 ?9 u公仔箱論壇
0 k# d& _5 R4 J$ g6 o/ v7 m/ C; _+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
: w8 C I/ E9 A■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
5 g" N- u$ l! l3 l- i% M. Ltvb now,tvbnow,bttvb
, N# L% b+ g5 C" w/ q* ^5.39.217.76原隻燒羊腿$488-$560
" o# d: r% N9 }' ~2 B4 u# ?8 s 5.39.217.763 c" ~2 S* ^5 u x4 P5 s2 j. m
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
! j) z- |$ _, Y, T5 Q! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; f) \* k( {) ]# j
蘭杜扁豆羊肉餅$78
' o5 F3 n+ [8 x3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P$ }, r5 n3 o" t公仔箱論壇前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.76' _. L- j# B- H4 S, Z1 {/ ~
& R0 q* [, S9 W3 s5 b; o) E
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
3 M" Q& i& U) t2 s* A" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @( w1 S; A: P* p2 \7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.76' B! F7 N" N/ z+ a& d3 j4 S6 y, k2 \
公仔箱論壇7 d0 l4 s+ j. f( k' ~; _/ ~- C
青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ G6 w+ p0 g
8 }" ^7 F8 U3 z7 C肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。( t- }( C0 _0 S% n7 w ^
`4 |, y, s) T' p4 L& ctvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$118
9 `, L. F# r! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 T, O$ ~9 [$ Y7 J# Q
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb" t( ?' P+ w/ Q7 G
5.39.217.76. V0 g+ {+ M' l- A" E
香料羊肉薄餅卷$98
3 S! N* e. |" o5.39.217.76
( m8 N4 `" I2 u腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
0 D! g( c p# d# ~tvb now,tvbnow,bttvb2 X; Z; }+ T" c+ Q: ~( W" p
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 M P2 a: N& z; K! j
供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } h1 [. G# i
5.39.217.76 @0 d$ Q9 F+ e1 M: R0 ]
半自助晚餐 漢堡無羶味 1 q9 J) u* F& N( D: ~
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
6 s1 u* c# r: J- ]+ }4 q5.39.217.76公仔箱論壇9 e4 J) f1 q# {" y, _
0 S G# v* h- r( u■太子酒店助理總廚唐銳軒+ f* A7 p7 \' ~1 v+ H% A7 x
/ @7 u" C4 t* { j6 m: w 公仔箱論壇1 X q8 F8 r9 a8 h
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb* Y) x8 |( o# x6 J7 L
- @$ Z9 w) p7 r* H
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
' H+ o! y9 F3 y' c7 H" @0 p5 [4 J# a/ W tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 V% Q% ]& m+ I
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
1 Z* K( L$ T+ \: G0 B公仔箱論壇
H/ b( ~( m0 T6 D公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁 g# E# z5 K0 o; z4 s
 7 B+ h$ U" _0 k5 D: J8 R. I6 `
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
) |0 B( a1 W/ u4 d, j$ I; b8 ?
. c1 t2 G3 a4 _4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串5.39.217.76) p4 t( m8 z! J; H
: ^9 o" R- p& C+ B+ p1 y公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s) {/ l: L, F2 L/ N) ^0 E& M
% P" M* i, D$ c2 G& l# P公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.768 i( M! f- d" I9 P1 y2 Q5 A
7 g" M4 {" L! ?6 V" E: P5 V6 s' G+ P羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
: B$ o4 S; X# G4 v9 T1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R3 g3 ] N5 E. O9 ~7 Z公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁! R5 z' @$ b1 R+ @9 u
 tvb now,tvbnow,bttvb9 D) S) j: s! r! i2 y+ j& @
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。' r) P6 _4 z+ i/ o3 P. A
5.39.217.76( |% Z! |0 v/ o& q
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
' ?8 F. ]8 N! Q7 K6 \時間：6:30pm-9:30pm
7 x2 y1 b) C/ H0 o( X& n價錢：每位$268公仔箱論壇 Q% \3 q3 T4 B0 {+ J/ Y4 q, m
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ ^, I. u+ }" `' N1 M; _0 N
5.39.217.76$ z, m8 X0 _7 Q' A4 M/ Y
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 