调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
+ A& ~5 U3 C/ T0 l" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I0 W, A' p' Z" I2 g" m' h* u' z# f加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" T' x) G* O! D' O1 K9 d
/ v) r: q) o8 Q& D7 C% l. B公仔箱論壇一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
5 H2 U2 K5 F. @/ g1 T2 t* Y$ t. _公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。" q. L% Q, z8 b" [
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。$ b1 B" y% q1 [1 r$ E! f
. O2 R+ u* E0 y公仔箱論壇加热中调味有两种情况：
% S. y: w* C' }1 ^* e. j/ ]4 W% U5.39.217.76一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。7 ^" L8 f+ w( j0 W! U
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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