调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。- G+ s, X6 s- S6 z4 z5 T
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加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( O5 V& w% F x1 \4 A( E
# ?3 @! D. u- q1 Y% m. Z. M一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。# t; Z; Z% c5 w9 h0 C$ ~
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
; S5 _3 R; s* `# X8 d0 f) u# z& Q三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.762 m8 l+ _: p. ^
- `! V. @7 p# O0 \; i9 B: T8 d公仔箱論壇加热中调味有两种情况：% S- {. ~; v: B9 Q
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇# \3 {5 ~$ c7 N" I# ]% z
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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