调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。: ^% n& `2 Z. q! c' I7 D* S
! f, R4 U6 ]2 v. B加热前调味有三种情况：公仔箱論壇# s& l! m# H& ^
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。 V5 @+ R, T5 w+ \5 h! {4 |
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。' l; |' K/ F* R2 b) t. a- k$ H* I
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb; ~- Q% ~% g, _! m9 c" X c6 K8 ~3 v
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加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 F0 J0 ?& `9 m+ }0 z) ~: `
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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* n9 {+ r" G5 O3 `0 S: b2 Rtvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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