调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ X0 k$ i9 Y `: _
+ t& n& F! K0 v& b; {$ {加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 j# N& v. M! _. u
. o$ D2 U4 o; C1 [2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
$ g, C+ }+ v* M& m公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。 M+ Z) O, i! O2 p& O. V. T0 P) q% G
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。+ u# Z$ F, D r7 Y, s
3 m1 V& w4 h3 x+ b" w' K1 L5 y- ^公仔箱論壇加热中调味有两种情况：公仔箱論壇$ q4 g" g5 a% N* K" p
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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+ h8 m+ R) o2 s" Q* }tvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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