一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb& S4 _6 M' u: i( l
# }( G5 T. i6 Z' y8 Y公仔箱論壇層層叠底層最索汁& p4 ]" Y9 K4 E/ p& C9 z
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。5.39.217.76# V$ e6 n4 O3 Y2 w6 `( m
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。( y1 c) u n6 k
8 j- H; S* S+ `6 f( ~5.39.217.76
& U; e A' K* c8 v- A) M: K; [8 v■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇/ t# h$ o* v0 I2 U5 y
8 v8 }6 \. r, W, d1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|6 n8 _; ?3 L$ i# I0 N, Ftvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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, T$ m: |& B; {+ Y( `' x# L5.39.217.76■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。& x8 g& H8 ^. p0 W# b
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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) X8 g2 |7 d2 p! r! D' c■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。: F. P& @0 K& e) o
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' k L- s+ \% i" @% O w, I公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
4 ^ ?$ X9 V# L% j, S$ w$ i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! `* |# A1 W1 d- E; }7 p* O1 P
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 e7 K$ W7 T9 ]5 G4 ]; v
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) b0 L4 @5 Q% Y1 a z9 E. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。# \* E6 y: I; o* u
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# |) @0 j8 \8 Z6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇/ j6 U* I* f3 B7 w x! @( H
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。4 j0 w$ ?/ S2 d* Y( P
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。6 S$ E3 ~& g3 y2 d6 W/ a
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f! E7 K/ F9 b' X- r
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。' n3 m- o3 K/ P
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5.39.217.76$ Q; D; O- |" E7 R6 k# ~ T5 w
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. A4 p1 e3 {2 ?2 d公仔箱論壇9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇$ T! I# W i' B6 \, W2 k
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( o0 t2 x, S% }* P5 e5 C+ h3 ^10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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! K3 M# q/ }2 V4 c文物徑遊古蹟( z- W, i6 Q/ X7 A
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。3 H4 O, s* \6 {/ k' R
7 m1 R7 R M3 v8 y$ n5.39.217.76山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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! ~4 N" x* b# J9 C& @■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇# _/ U7 }' d$ b% C- i- d E& H, {
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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+ M0 T$ a! @, \) j$ Y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屏山傳統盆菜7 z7 U5 W* q) q. B
地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇+ E/ C$ `6 s( I L0 i
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滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, ?: ~- ^6 ]8 D8 A7 a
F: o6 c, c% @+ J* B" E公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號; f3 X) I- D! I8 @
地址：尖沙嘴北京道一號 5 l4 L8 ]# G5 f
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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5 l+ b/ v0 m% a itvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店公仔箱論壇& E- B+ Q6 B: `5 D
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇0 X+ Z* q: F7 }; E( d
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至潮鴨香
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9 y6 |: v: S+ D8 h6 x; X& z8 \' \美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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) U% s4 g0 C$ o- G" I) e YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味公仔箱論壇5 d3 ]" U4 j3 Y* s! N( O. ^0 `
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 ; a5 R! H; Y Z$ k6 u8 ]3 p9 j
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翠亨邨
+ ], X" ~$ p9 [& a5 [# Y+ E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇* ]& U+ o. _9 C. F* {
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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) s+ g% i3 N# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜
/ l) [- ^# n6 E「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ) ^7 O" G7 w% @. e+ e6 S
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居酒屋大吉5.39.217.76# U' h* L. f' M$ Y" v# Z% q
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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