一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？! z6 [! o; ~0 q) ?9 k' v2 m. M- R
! \7 M. M/ B* F0 G層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 B4 x A \5 H& _
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
8 ]+ ?5 B: Z) ?3 L: D0 V, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 i: a3 z) M. v2 O0 Q4 F
6 i( G' I Q8 N0 W% k公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb: A9 o5 [ W7 V3 V
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5.39.217.768 G- q! `) b* w( { @ f1 j6 k; v) c
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2 V8 ^/ k, O+ a, q# _tvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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" O, v+ F; o& w( x9 w% v■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 n( a1 q) G- j5 q
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- c& q8 p2 z( ]( T5.39.217.76■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。) D* s! N, p4 L+ r
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3 h% q' t) r& c# Q4 H$ ?- j5.39.217.76■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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4 b+ ?4 R' e3 U公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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+ E7 z! @( i% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # T8 V& P8 W$ V {& Z
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o3 t1 G8 W( ?/ k9 e
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。. }' ]9 @1 i: X0 g
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.76" L. H$ ?; `* d( {( S/ R
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1 `4 M6 g; M& g2 {$ v& K) htvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇3 P8 v3 d U0 R; P9 [/ L1 m$ c
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$ n0 U5 r. ]& ^- t0 s" D6 i6 O公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇" r, q/ f9 p- L$ |# k" n
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。% Y q: B" V+ u* S& Q
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.76$ O- D4 }8 A5 A: W
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。 c! L+ f2 `" D# ~ R* y7 N
8 j+ U0 g# z" ? z7 Q5 e+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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& T4 ]: J$ R m" ~" e W( h, mtvb now,tvbnow,bttvb山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇6 m7 s& Y! d6 j0 u' D2 P* n' m
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2 a- m( U& ^5 }, P4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
9 r1 n& a8 }! V% q. u* r8 O% Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 A5 t$ G3 V7 B5 t( Y: L0 R
3 m" ?0 @. z" m: R# U+ V小南國壹號
$ {$ B6 u+ m9 \2 n7 N' Y地址：尖沙嘴北京道一號 公仔箱論壇: b: Z6 e: C! D- q
3 \/ D% I( N, ^( I2 f6 [富貴升呢
' C9 i1 J. i' w4 N/ i4 t+ v. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ ]" e; i; v1 ?8 {+ A$ Y
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.760 P8 [+ u; p, ^, w
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阿一海景飯店5.39.217.76- \8 v' u0 T E" L
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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; {$ e# Q8 J# Z5 o$ ]. L/ v2 ltvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香
9 Q6 i9 v9 `5 P, U5.39.217.76
$ g Q1 h' S* Utvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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) y& B# L6 j7 n' ?; w順德風味5.39.217.76$ J4 m5 w* z! P; c& q
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨
) m# t, f9 a5 r! _; o) S: i公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下' S% `$ @' W! J
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素食之選
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- b7 Y2 ]5 g* o1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 . x! X5 K! _, A$ n8 P
2 i' \, W! k# G$ Ntvb now,tvbnow,bttvb日式放題' ]0 C1 y3 q- V% W- e
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「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% P- T- o2 @2 G' X- Y5 `
2 o" G9 P4 j1 ]9 e. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉5.39.217.763 G9 [7 c' v, C% R) h# F' }
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 9 O) C3 i: a0 x9 i* _! j/ `1 n) t
6 o \ u! N/ v# Q# Z7 Q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
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