一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: d& t- n8 N/ F7 @" K3 ?
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層層叠底層最索汁
% d3 @# u( A9 [: T% ~( l: A: A5.39.217.76要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。5.39.217.76$ t, G2 D k" o& p$ ?5 I, }3 q$ V# ]0 x
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。, w O+ p: @% E1 v: N& Q5 k4 p
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。5.39.217.76& _+ \- |) [8 d: z7 x
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/ l, g3 u- G1 O- a# p7 I+ v) N公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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7 _" u' r( m d( ?0 l% f$ o公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- x6 k" ^ K
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇! a; r8 K4 b) ]( e! N
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$ S5 T; `( V3 K. ], t6 }- S/ u5.39.217.761.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇$ D5 J* e5 a# K
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& {: ~: P8 ?2 I3 w9 Q5.39.217.762.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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7 l1 n1 f7 q7 ^9 [! y8 F" ztvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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9 p( O: x, g; E9 J! } k- H4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* ]1 O; H$ ~
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
2 `" d" k) E3 G; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 D, h; |) k" W" H8 ?) T/ u. i
6 i3 q6 Q2 ?/ q+ ^; X$ n" Y公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。2 p' Y/ U6 a: d" g; V( g5 _- O
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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: Z1 b5 R2 y& B# W6 F3 F0 o* X$ C, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a# F. o9 f& [. U" w* X+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 r" C1 G0 D c3 E& c# W
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9 o6 ?1 O$ R1 _* mtvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb# @$ _1 u8 u7 t8 R/ y5 @
1 F& d; e1 u3 p■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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7 I0 O1 W5 p& v/ Q( q( qtvb now,tvbnow,bttvb山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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+ h1 _% O5 u; `- x. ]( {公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。5.39.217.769 ~* @" V. j. e/ y
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1 b: F" P0 p$ v2 D3 {+ h% c5 G1 J7 _2 ctvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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! @, L, ~4 Z4 }+ ^4 K! R6 p屏山傳統盆菜( @$ S) y4 W, P4 d/ A9 z
地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 5.39.217.765 V' \; ?! r) A8 ?6 ]+ R7 y0 g7 L
+ @; r9 i' {7 ]7 A: w. v小南國壹號公仔箱論壇2 `4 N9 |4 d. `+ T" X, a! I% ?
地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢+ x P7 v h/ W# J7 Q
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店5.39.217.76. G. [: J( ^' h7 R
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 . C7 ?# x* ?' w# ]: F
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至潮鴨香
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1 ? E. m' N% dtvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味8 E+ B& R- [4 C4 S( {
4 Z* _% \0 g! u1 O/ F9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 7 u: X: v# O [- P% \+ g4 s
& V% F* u# u6 f8 I5 T3 s: x' H3 j% s翠亨邨
/ d" z) g2 c2 q! vtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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Q4 k. Y) T: L/ A4 S. }+ p0 d素食之選: i0 P" i! q# v) x# E0 k7 C: }
1 R: h8 q L+ h5.39.217.76盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! t5 r" g, ~* c
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■凍吃日式聚寶盆菜5.39.217.761 x( r# E- W6 x2 [+ h
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
; m+ f9 |! V1 X6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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