一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？5 N+ J5 q: f. r* u/ X9 k
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層層叠底層最索汁
$ j, {* j2 B* c Z, u要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。0 J0 @4 L1 z. G/ m5 }
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& r/ b7 I% P: `6 M3 ?■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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8 K% A. t3 @( ^ L* X公仔箱論壇■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇( m, \& q6 F. x# G/ O0 L
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) t) A- X- ]& ^" X5.39.217.76■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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) [8 i+ L2 n: ` |3 L! ]# i9 `5.39.217.76■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。1 E4 P7 K5 n1 X K+ R
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" N0 y/ ^5 m- i. V6 Q■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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6 A2 G0 x, O) y6 P) C5.39.217.76■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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5 ] Q! g# t, C6 Q; x, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。1 u2 f. } y' J. P9 o5 D$ u3 B2 q
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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0 Z1 c4 n) R' y; z3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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+ Z, b" S& r& i6 d" Z( |/ y4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb2 S) }0 w: r# p, H1 M3 l1 [
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7 W* o8 ?9 g8 |6 ] M5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, C$ @% k- S& v F# L
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q1 b2 | b% W0 r8 z$ P
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& i; u; i; B7 O' J1 m! M3 Q+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。4 b, w) x3 a& U# x( M* D3 @$ B
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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, a: i+ f; [( F+ n2 t) P' ^5.39.217.769.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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$ E$ y1 X7 x, H10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 K& ^8 ~+ J
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇+ a, s- v8 f1 e, b7 g: P' s0 b
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& H3 p) w! I, j) [公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。# v5 M2 X8 ?# F2 s0 A+ _% L" q
* @8 z; |1 Y) d' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?% s- ?# q- u" V■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。公仔箱論壇+ S7 z0 F0 k! Q( ]
! h' r9 \ d, X9 |# X( Z! _8 U公仔箱論壇屏山傳統盆菜% G. e3 |7 i7 [
地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.76: b: v0 b- Y- Z$ ? D4 Q- }$ K6 x
1 M5 \- a: L, z$ W& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇 w& P! y* j& {9 E2 \
3 }& Y `! m% `6 B" H; d, X0 j' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小南國壹號3 X) z& j( l9 a; A) ^
地址：尖沙嘴北京道一號 / R4 S+ I& W" i) ^
1 ^4 o3 Z1 t# K5 ?* M公仔箱論壇富貴升呢5.39.217.766 L, Z, ?0 B9 w+ q6 c9 o: C
: j2 n& \& S' s) {昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
* O$ L* f8 S+ p4 a( f" d( l公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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- f N5 s' g C- d" h+ [5.39.217.76至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇+ c6 r" p4 R, F- E
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順德風味公仔箱論壇8 m5 @% u* E) G; G8 o
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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. k6 {3 \" a( {& i: }* p2 L公仔箱論壇翠亨邨( h$ g) E0 F+ T! z" m+ l7 H
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
$ M; A! S3 [# i8 c% e3 e8 H4 X/ Y 公仔箱論壇6 I5 S# f. A U' M
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 公仔箱論壇; a! r4 B2 X. b- m/ s1 {: o
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
7 U1 N. E/ Y, w「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 tvb now,tvbnow,bttvb- T. a6 `" J" Z8 v
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居酒屋大吉9 `( u7 B% B7 G) r$ p9 A$ v
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 % C2 V" R( Z, z/ [
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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