nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
5.39.217.76' J, o. B) K- x5 D& Z
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 w, z, r6 V _& H- D
公仔箱論壇, X5 d1 h$ A, Z2 s' v4 j/ s

tvb now,tvbnow,bttvb, y2 j: K! C/ T" U9 ^" x/ |' x) f
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d" [/ _/ f) d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! a$ w- v% q' e9 I
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5.39.217.76; T* E# f5 @ m7 z7 @. T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 X9 m' X \9 ^* _# r( A: M
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" h- i7 z a R1 q

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。# [; X& w- P- e; ~2 S% {
公仔箱論壇1 e, h# I$ V( o: H& M6 C' Y

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
5.39.217.76) y" e9 i/ Y4 U3 T7 N1 r

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
公仔箱論壇4 M7 c# u: q& Q8 f$ E

公仔箱論壇" u5 H/ S$ T$ `' V- J
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! s; t( C5 l. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U% N; `% C9 o5 A

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

tvb now,tvbnow,bttvb' x( r0 n' X& w% k+ H9 B
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。. z& X; S- K6 ~. H* |
公仔箱論壇/ Q8 I9 {( w& _- o

( h2 @9 V6 T ?. I* c
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。% _+ X4 v! x1 h8 a6 U1 R

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

公仔箱論壇9 d% T. h @5 ~* ]" U7 i
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
0 Y" i" s# f: h) Z& H

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb- {$ i) F' a5 V' n. x; J* I/ T6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; d8 O6 r4 F2 o

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇, F$ H1 u/ {* P9 C( h
; T: d, ]" g9 p' X

) ]0 J" g; E. k0 B9 V# A
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
) e6 r, Z/ A Q: M! t2 i

7 }) H9 E ~+ o
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
9 `' x/ @& [' d: e% A: O G" P1 N% K
文物徑遊古蹟

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb; s8 w8 C9 b2 F( j, @7 `$ A$ e* Y

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。

tvb now,tvbnow,bttvb8 G y# o* ~8 G# I1 ]) D
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
公仔箱論壇" }6 c& Y) }& y/ N O

" v2 |: f. e, B6 J* C
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。, Y/ n% y5 D$ f4 T' `
5.39.217.764 Z5 ?/ g, Z* t4 P
屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb& ?" d' U5 {/ _$ D
地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. L: u( j0 l

滬菜經典

公仔箱論壇& s8 |7 A+ f: l) D
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號
5.39.217.762 ?8 a3 ?0 K9 ~
富貴升呢: d! c9 {4 Z8 A: }, g: ^

8 f% e: K5 i4 n) l/ T# K% p3 Q
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。公仔箱論壇4 r3 S. Q' V0 s: l( ^! R+ C& y
, ]+ D0 O& D/ Q& O9 g- e
阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 - `( {% S9 T" c
( U& \9 W' _! x# d$ E+ ^7 P
至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb1 n) v6 H9 g% l8 P& r, `

! x& a8 u$ Q% ]
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
公仔箱論壇! p$ |( S1 m2 u- O) G
順德風味tvb now,tvbnow,bttvb( |1 V' E) t# e0 {9 L: i& D

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 5.39.217.76( ~( `! U8 m7 r/ H+ }6 G2 k; o

翠亨邨" @) T2 ?& Y5 h/ C' c, Q+ D
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下

素食之選

8 \* P0 E3 M6 q" J% e3 A
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
, G$ r% _6 Y- o" c' m9 }% x
日式放題

公仔箱論壇7 i; z2 O: o e/ b7 ^6 ]7 m9 }2 V
■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。

居酒屋大吉! |8 E2 {6 H: j7 Q( u
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; G; l A* O# F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表