一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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4 Q$ R8 \% ^1 S* C, z# p; vtvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁5.39.217.760 p3 t# S2 o& q8 P
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. {/ L8 Y$ m/ T: e5 q( E' Y3 P
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( ~2 ~* C0 T- E7 H0 ?" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。* g! h" ]* v9 ^: p
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$ Z& B) q; X! `- F+ h" e' _& J4 j■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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/ u. R& w: T: p3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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/ H9 D( m& l) Z5.39.217.76■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇, p) _; \( v9 ^4 G
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb! {0 a0 _) r; ^! u7 ^1 v
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" S6 D) L6 o! o, p! k9 N5 utvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）5.39.217.76; K+ q t: {& P& u/ c( g9 a* }
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇( B1 R! a$ ?0 I
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇' i/ `9 e* Q' T; E# q$ O. X
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) k5 s: h4 r; b4 C& Gtvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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0 T. t. u* g0 d% F1 Q4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 _% B3 f+ c* J& a# @2 \' L
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇4 w- A6 {: `/ }; n- X
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# N- |# i7 z* D: y$ Q$ B6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。: z3 b1 [* l6 y) C+ A( d2 A
9 }' E u6 p5 W0 e( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; H' F3 S' D! O4 C4 i3 g' D O# b' w% K
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。" D2 ^, D" W1 Y. Z* }* m' C1 f6 B
' p. h7 [0 c9 X# mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( c% n$ w" p+ \+ E
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。( O0 B) S1 V) j. y) c( E3 \' a
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。3 u2 y1 L3 m6 W2 S
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文物徑遊古蹟0 j& ?" L" k" i- Y1 ]! _6 A# z
: Y/ C {5 I- p3 b, ]# @2 i■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。4 D! C4 Z' g/ V6 s
( w z" C' H0 V7 c山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~# R0 @3 B+ y2 J! j
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0 u; t+ T* y6 y1 j/ M% O I. F■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。1 q; H$ ` s; K a( t3 q+ U
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/ o) b0 Z$ Q/ @6 _0 j" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! y O/ Z, Q, z+ H
地址：元朗屏山塘坊村
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6 C1 R6 k" b7 f# [9 w! G0 s滬菜經典5.39.217.76+ b+ u4 B# F' T7 m: L! b
) Y. e' a3 R: I( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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+ @4 R& H% U( z: J8 \小南國壹號
+ K' G% Q+ N2 ~+ j. X地址：尖沙嘴北京道一號 7 E7 _2 D: ?1 P [4 J1 r. c, j
: u- p: ^; X% ]* ^8 k2 o富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.769 S5 } U+ B' P, h8 p& q
, ]: t/ d/ W2 l7 S1 o. C: Y公仔箱論壇阿一海景飯店
d; q) ]4 R7 v( X8 [5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
; c5 o: T7 A2 J: u& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 H; k0 \' A2 a" g# F& J
至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb- R; A& ^: x6 h/ S( |
/ A6 A7 Q0 F. M5 t0 P美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
; j3 w3 R* x5 b& R0 m4 p2 e7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% u# V# C1 o3 p1 K4 A
順德風味5.39.217.76' _" c, \ J7 V% j g
, [& x0 P$ y) [1 V/ V2 `tvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 9 j: r+ ]/ `% i* C; \
% \6 Q8 ]5 t( T' m# T' f7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
6 `0 G5 o& _0 i8 w+ vtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
6 u; c, O6 s( N: M" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H3 E& V- `7 [3 X a8 a3 b5 Q5.39.217.76素食之選公仔箱論壇0 z. W3 v- U8 O
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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$ c8 a; O$ f: ?$ b公仔箱論壇日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb+ i# ?# [% ?- _1 [* b
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉; Z: _- Z$ I- W
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 # F( S0 P1 Z- o y; e* M
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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