[中式食譜] 燜豬皮

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材料
6 Q  v1 T1 U( a  S3 v  M/ X沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許5.39.217.760 `* j2 \: a: e0 x2 L

+ |! ^2 J" o, V, ?$ x做法
# o: q5 Q# y  G& P1 H1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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: N) P% C3 l0 u0 q0 G8 u  P$ m2 Z8 n2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 5.39.217.760 G, i5 b9 J9 F; L
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貼士
8 |5 I; v4 b. f5.39.217.76沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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lamyumchoi

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