材料9 n) c2 D$ K2 O# l* F$ ^* H
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許
8 R0 M. d( y8 }8 ?: H9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 ] ^( t7 A5 y" ^做法: @+ ~& s6 C" N0 P3 F: W* K
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。0 a6 w: |& m, z/ U8 I" M
公仔箱論壇6 A/ Z3 i. T; k9 B b) N3 e
2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
" I( \" s) r) H: b* Htvb now,tvbnow,bttvb4 C2 V0 R" L/ g9 k$ D$ A
貼士# Z3 f! z2 }0 B1 a( P+ Q/ d& Q
沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。" u1 N, r6 r# ?/ G0 n }% j
|
發表於 2011-1-28 05:38 AM
| 
發表於 2011-1-29 01:28 AM
| 