知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！4 ?4 {$ q, Q& o# D" F+ [7 X ^6 g
& W0 v( `' p, \5.39.217.76雞拆骨豬手凍吃
6 t, r B' W- t6 I/ e5.39.217.76團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。
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5 e0 Q( h% {' ?+ y# d/ d6 itvb now,tvbnow,bttvb■橫財就手$50
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+ g- x2 H! l9 B8 I `吃金銀下肚過肥年/ P' @5 \6 g3 q7 g; e
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。
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■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。
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■生財顯貴每隻$498tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 l- H$ e) p2 h9 C) k
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■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。! f% _; V5 E# T1 X& F
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6 I4 H Z; J x3 F6 z) t- u2 b7 ^■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。$ e% I& M8 k$ Q# K& z# l9 B4 b
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3 Y$ h$ B) {4 E& W0 Q公仔箱論壇■三羊啟泰$2984 Z6 [+ @: W |" g. z7 E' `" R& }# i
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■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」
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阿一海景飯店
2 O* j9 A3 \$ @& r/ @tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
" [% p+ D m2 w7 P+ ^8 s! I公仔箱論壇供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應tvb now,tvbnow,bttvb" x. x( p$ V) R& A
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米芝蓮一星賀年宴
& C a @- S# N% T5 X7 w" Q5.39.217.76「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。公仔箱論壇3 W1 p# C$ B6 K5 j* C
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- e0 ]3 n. i7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ b% u8 C; }( S
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8 Q, N, I2 ~9 D, f1 n■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。( j8 m3 x3 q( y9 v
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" E1 P! M! L- G7 @tvb now,tvbnow,bttvb■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。) J$ j- N& V! |
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■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。
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5 _) H4 [& y$ {1 r& l. }4 htvb now,tvbnow,bttvb■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。公仔箱論壇' @. w0 {, D1 [+ d* K# P4 L9 G
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■幸福團圓$220，即百花玉環。
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0 ` U! L: B) F" e# X( p; }公仔箱論壇■一帆風順$380，即龍船水晶卷。tvb now,tvbnow,bttvb6 _. \) N b0 z2 r0 o9 `6 K
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■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
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地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ R6 p: m2 ?- |; J2 g
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應
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發表於 2011-1-28 05:33 AM
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