蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
; O& L' `# I+ Y. Y+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 B8 F8 m+ u2 S" n3 U( ?& X( j
色澤鮮明
& {6 u5 A' O# S2 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ U% Z7 V q }9 B1 J
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t( F& P Y8 |6 \ u1 t/ D0 V- n" R
0 B7 e2 b3 w! |0 m- b& t
中心帶淺黃5.39.217.767 ?4 Y$ p5 s6 |
 5.39.217.76( ]4 C( o2 c7 V5 k4 \
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
3 N; z/ Q9 o D9 `: p: D: }; l' _7 j
暗啞無腥次一等公仔箱論壇7 i9 ]+ }" W* i: T1 W
 公仔箱論壇! l- w! c! o/ z* o# A
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.76- I/ G1 l! h9 E# k0 v
1 B. g' c7 a# |* |薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb( \4 a5 q9 X+ j% [: @
 ' Z9 ^7 E% y( ?. z
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
, J# A j+ i* ?1 Y4 R! e) A公仔箱論壇/ b7 R1 ^3 ?2 O1 P; g. }! I1 x0 `6 T0 }
走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb% W" w. S3 R8 G5 D* O* Y# `# J
; i+ l) N/ C i' i$ _9 I5.39.217.76燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
$ s( W0 H( z( m7 ~tvb now,tvbnow,bttvb# L' z+ W" a6 Q
 / s; e9 ]) i2 p
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 