蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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- \1 D+ ?6 _, _# g7 b/ i# ]5.39.217.76色澤鮮明
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6 c1 f: e+ k4 j! t0 a c蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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! x% I7 N0 a% x3 e! b; _! \ x5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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- J& M: D2 L6 V+ k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇( b1 R- ?7 U! J" S7 p7 m/ @
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薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 c# {3 m7 D) G' z8 p/ {
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 p# \1 |7 f4 o$ W" k j
, { P- Q$ o% m0 O公仔箱論壇走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 r( w/ b. @8 @# Y& l) E8 T
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ( V+ ~% X: T# X4 U: k2 ]
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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