蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- v% n; l7 z% c# a
0 S$ p$ d5 t# J色澤鮮明
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3 Q( `4 |: ]# I( n蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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9 g4 d; M6 x8 r3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 ) h, ?. K+ z9 Z2 n/ I0 `. ?
# C( c1 d( V9 g6 u暗啞無腥次一等- ~! A& I. Z% b: Z, o
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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" `8 M" i* Q- M; e9 B4 l蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb! E: n1 v! g) m! \
; N! `; K7 F c& E$ ~. Ntvb now,tvbnow,bttvb走油更香口5.39.217.76' ~; F- m( d' j0 g: x
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb. \! ?* k+ K" m; ?
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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