蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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0 a! {4 y2 w8 @蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 V7 e" m0 \* V" m0 b
7 V9 u/ J0 Q1 I/ F Z: G7 I6 i v中心帶淺黃
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4 i* C# w& t. j7 ?) ~( @公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.762 r4 v6 B5 g0 i* f, x
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暗啞無腥次一等
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2 l1 k# y- F* L3 w; C. b公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇2 B5 w. z- Y5 G2 h0 A
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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