蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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- f4 E3 Z( H- Z$ D' O- htvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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. b1 ]2 L8 z/ F+ F7 f$ W( H* t4 R5.39.217.76暗啞無腥次一等
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' |: c7 z3 x9 C0 w! i6 x' X公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.76! x1 n6 m" `. ?/ B$ k3 A/ t- v
$ |7 K: n1 r: r2 R, f& e J l公仔箱論壇薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇; V3 c/ f9 y, y6 O) _# @
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走油更香口5.39.217.762 u2 G+ N% E# R9 i
$ n# C7 ]8 w0 [* v" H+ C1 P, R5 T公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 9 y' w$ f# Z* _9 e& j& X" c X% j
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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