蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。/ ?# c8 g* l A, j
. Q2 m5 x" o D3 I% c/ @$ y色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 - ~6 m' L7 P/ j, D" g
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暗啞無腥次一等
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8 r/ P r# t* K( \5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇1 m- W2 K( J; v! S
1 F* `. p% t% F7 N2 z* ^1 q$ K; p蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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2 S+ R, t" Q0 v& L L走油更香口6 x1 t# r7 B. h8 d* o5 p, o
 公仔箱論壇$ C+ z3 L( M6 J1 g
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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