蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇& b0 E- Y1 g7 e5 a3 F( M9 D6 Y3 J
2 _$ A0 |! q j1 ttvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 - k3 ~ S0 v" s) y0 G1 q
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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* u* B+ r8 v6 Y( W# ]8 b較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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& r, C3 I& T6 e2 E3 etvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ C3 w4 y. |# \9 ^
5 d9 P9 g% j! W$ y; |, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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3 ?/ ~4 ^, p, D \ M公仔箱論壇走油更香口
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* i1 p- D+ o2 n: A6 |: P燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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