蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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5 S! P- ?8 J4 R7 b. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
! C" h6 E4 V2 t: Y8 w公仔箱論壇5.39.217.76 n6 S6 G/ H: c4 I
中心帶淺黃公仔箱論壇+ t( v7 l6 z# ^0 g* u% m; {
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 : x" R' ^# ^" ]/ Q& k# @
# w$ r/ ?% M4 T- B2 [5 b, \暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) O) X7 j+ F. K e% G" {) e2 I
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O- I' \+ q5 u/ V- f) c9 E) n& w
6 J) w5 I( X8 a# r- Q# z w) @tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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* x6 B% ~9 p! `蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口- `) b* D" A! I( r" m
) K9 ?7 P X" C公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.760 w( h9 o3 y+ q7 B
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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