蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
/ [1 r: n& T, ]+ l; w公仔箱論壇+ ~- v) J' a/ ~% F1 _/ p
色澤鮮明
7 x) Z. U5 F, D& r1 w7 C+ y) i! t% X, Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 e! ^( z# H/ p @. D' P
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.76* l z' w3 ]) D7 K1 j" t
8 t. J4 w+ }, c# X( `. g, E
中心帶淺黃5.39.217.76" O! O1 M+ E* M$ |8 M' M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) c* P/ ?1 X! L# s
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
- t2 ^. k8 a- `) ~6 G; ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 d6 `# ?3 F9 @& t+ b8 {, r5.39.217.76暗啞無腥次一等
6 r+ g6 S9 G9 R* ^* k8 p8 b 5.39.217.768 d# F F' Z* m- a
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
5 K2 v. B) @) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# v0 i) v! Y5 W; \+ \1 z2 a! K
薑汁酒辟腥
+ N; w2 I3 U- ?1 w: E- [& z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" X2 K. D! M+ {
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 , \4 I7 J3 ]; Y' P8 x
5.39.217.76; c8 `6 B; p4 A+ J9 f P
走油更香口
: R2 H- ], }+ t0 k0 d3 P6 Q公仔箱論壇
9 ?( P# j: G% i% f) A% ^燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 " V+ v( U) X! T P4 _8 M. z+ S
1 d/ {" T7 J3 S- s
) Y2 a3 c. a' J8 U3 r9 E公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 