蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。9 S" I0 a2 y# D: o
1 k! u- h" \, f2 D, l9 W3 Q公仔箱論壇色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb" ?. X7 O6 n7 R. M0 B0 U. h1 w
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76$ @* A: M. @- x5 |4 r0 }1 h
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 6 o' `/ |8 K6 N
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.769 t( F* e+ c5 g8 N9 I- ~. A
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走油更香口
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. f1 n* _( h" A& H; z# j公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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& N: t+ I6 \/ R, T' T4 [# m1 [5.39.217.76 公仔箱論壇: r$ k* H% G2 W# @
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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