蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。- B0 r0 b0 w& y$ `6 F, r
3 k2 K# T& k: g9 l' x: n" F5 F色澤鮮明
6 d4 ?. Y3 Z O& @0 j/ P5 h {5.39.217.76
5 v) ~, W. G6 S: qtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
7 t& T$ \3 V# y+ u5 \! d+ B8 X
J4 T' g$ V5 h$ T9 P, Z1 A9 x中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 D3 M6 M$ Y
4 d% l) l* |3 m( P# R& y$ D9 _ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76% ]1 }3 g% g7 a& S5 ]& ?) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 }0 y: b; @
暗啞無腥次一等
8 V; ^" i- r0 e; e' x2 l( j& [# \" e5.39.217.76
0 S( r( R E) a( h5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.76- ?9 O* D8 b. ~* P2 D& i. S* Q
& F5 G, ]: m4 Y. x1 U4 d3 A' `- {
薑汁酒辟腥
3 V: R E3 ^/ {" K) Q9 h
: r. w/ r3 w; g6 O4 m; e$ Z$ m% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 , H a9 e7 b" C8 n& P
9 S/ L3 |7 c; E# u4 b3 i公仔箱論壇走油更香口
) B: `* {' c( ?8 ]) X5 e; ?' \; w 0 X$ [+ A- j7 a' [3 q( n4 f B
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
! @: u2 k$ d) U4 x) H: \4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M2 D, n# A/ E8 K7 ] D公仔箱論壇
2 k0 g" h) y4 P& e) \, H1 L' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 