蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
; J2 ~3 x$ R' E6 o# }% w公仔箱論壇
& ~2 |9 g M) L$ v$ c" G( `" ]; ?. f公仔箱論壇色澤鮮明5.39.217.763 o' D' B/ ` c+ Y9 W* l* D3 G
 , A4 b% Z ]9 E% T; `
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.76+ D! O/ n6 |! k i
% u g3 ]9 \4 J+ c中心帶淺黃
1 C: C+ S; `! f4 _7 H
4 `. g9 G7 N4 T- H) z5 D# ?2 \! k4 n5.39.217.76切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
' Z5 E+ L* |) S c' V# Etvb now,tvbnow,bttvb
& R" P5 c! L2 X0 a# q9 Q5 {暗啞無腥次一等公仔箱論壇4 p& x# I, M' s
 7 Z( Z8 k* |" w
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
' w2 G% a1 g5 z# f/ ]1 U( U) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X3 p) D+ P& C5 i3 Y% q/ J2 [5.39.217.76薑汁酒辟腥5.39.217.76) R! X7 N1 M# A# R( g
 5.39.217.76, |& v% i7 C7 M* {$ i/ Q6 f5 ?
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
' L. S/ e* T t
+ B# P- a5 y6 Y/ m# htvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
0 s, ?/ K) ~: B 公仔箱論壇4 X9 N0 f4 W5 i6 r9 G9 M1 h$ C6 z1 P3 V
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" T& |3 w; S7 X8 J7 R2 b& T5 I
+ o3 t5 ~; v. `9 c# } k6 J1 A( _( m7 q " f& V. F( n0 S
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 