蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
* Z* Y5 p9 D- W" R: x/ R公仔箱論壇
; X" U& N- P4 z/ \9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# J$ ?; I0 [2 W8 v |
2 k8 R+ x, z8 L5 Z0 K; I5.39.217.76蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
! _. F# e1 a8 o( E7 r' b% o3 a) y" S6 l& h
中心帶淺黃
: ]3 o7 K/ O; R, @# g: u, `tvb now,tvbnow,bttvb
1 i- a; n" r% s7 F- p公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ O6 r+ \- l0 q+ Y r. j7 }
公仔箱論壇2 D: |' U! | W4 ? j b
暗啞無腥次一等
" K6 A# j6 Q6 x- j- g
9 {! T& t$ |. |較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
- d3 C! m8 m0 [8 ^ d# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" @2 w/ `$ K" J! n
薑汁酒辟腥( n# |9 M9 X, t8 L
 5.39.217.76# G1 q _- V0 J( ~. v5 V: u
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.76- C1 z0 U \# @2 t, i4 _
1 Y7 U7 c9 K: W; K' ~) y6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口& J/ |$ q& a) R! J3 ~
 ( R: w+ i( Q9 O
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 6 y& ^1 v! j* y+ j5 j% E
" b7 N% w& p4 B. o7 |, ?, b公仔箱論壇
- ~. t) X, m% t* ~& \5.39.217.76 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 